14 ottobre 2016

A volte si ha in mente l'idea per preparare un tipo di dolce e poi alla fine si crea qualcosa di diverso.
Questo è quello che è successo a me alcuni giorni fa. Volevo fare una crostata con crema pasticcera e pinoli, una torta della nonna per intenderci; ho preparato la frolla, ho messo l'impasto a riposare in frigo, nel frattempo ho preparato la crema e ho visto che in frigo avevo della panna da consumare in giornata; allora ho deciso di montarla e di aggiungerla alla crema creando una chantilly; poi  sempre con la filosofia del riciclo  ho notato in dispensa un pacchetto di biscotti digestive aperto da parecchi giorni, li ho tritati insieme a delle noci e mandorle e ho realizzato uno strato con il composto tra il guscio di frolla e la chantilly.
Per  finire ho adagiato sulla crema delle mele renette e ho  spolverizzato con della cannella.
Il risultato finale è stato ottimo; tutti gli ingredienti si sono amlgamati alla perfezione tra di loro, dando vita ad una crostata deliziosa.
 Un dessert al cucchiaio, ideale come fine pasto o per una merenda.
Per questa ricetta ho usato vanillina, lievito per dolci, zucchero a velo e bacca di vaniglia della PANEANGELI
Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm di diametro:
Per la frolla:
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 125g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 250 ml di latte intero
- 1/2 bacca di vaniglia Paneangeli
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- 25 g di farina
- 150 ml di panna da montare
Servono inoltre:
- Circa 100 g di biscotti digestive ( o frollini o oro saiwa)

- 50 g di noci
- 50 g di mandorle
- 2/3 mele renette
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate la frolla.
Mettete su un piano da lavoro, la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, il lievito e la scorza di limone.
 Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo l' uovo.
Lavorate gli ingredienti fino ad arrivare ad un impasto elastico.
Formate una palla e avvolgetela con pellicola trasparente.
 Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema, facendo bollire il latte con la 1/2 bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, sollevare la bacca e poi, poco alla volta, unire anche il latte caldo.
Rimettere sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino a che la crema pasticcera si sarà addensata.
Farla raffreddare e montare a parte la panna fresca.
Aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.
Tritate le mandorle, le noci e i biscotti e amalgamate insieme.
Stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello e con essa foderate una tortiera ricoperta con carta forno.
Fate aderire bene il guscio di pasta premendo con le dita sui bordi e sul fondo dello stampo.
Ricoprite completamente la base con il composto di biscotti , mandorle e noci tritati, e lasciate   2 cucchiai  da parte.
Aggiungete la crema chantilly e poi disponete sopra a raggiera gli spicchi sottili di mele renette.
Terminate spolverizzando sopra della cannella in polvere e il composto lasciato da parte di biscotti e frutta secca.
Cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Fate raffreddare completamente e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Conservate  in frigo e tirate fuori qualche minuto prima di servire.
Auguro un felice weekend a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.

13 ottobre 2016

In questi giorni le temperature sono scese di molto gradi e inizia a far freddo; e allora ieri per pranzo ho preparato per i miei figli un gustoso e caldo piatto di pasta e fagioli. Ho seguito la ricetta di mia nonna, quella che lei utilizzava per preparare questa fantastica minestra, che da bambina e non solo adoravo.
Un ottimo comfort food nelle fredde giornate invernali che stanno per  arrivare.
Ingredienti per circa 3/4 persone:

- 300 g di fagioli borlotti secchi
- 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 foglia d'alloro
- 1/2 l di brodo vegetale
- Salvia
- cipolla
- Sedano
- Carota
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- 1 fetta di guanciale
- Pecorino romano q. b.
- Circa 250 g di fettuccine secche
( Emiliane Barilla )
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli la sera per il giorno dopo; scolateli, sciacquateli e fateli cuocere per circa 2 ore a calore moderato in una pentola con abbondante acqua salata e una foglia d'alloro.
Al termine della cottura, prendete metà quantità di fagioli e passateli al setaccio; tenete invece la restante metà al caldo.
Tritate la cipolla, il sedano, la carota, e fateli rosolare in una pentola insieme ad un po' d'olio, la salvia e una fetta di guanciale per 2/3 minuti.
Aggiungete il brodo ben caldo, ( la quantità è indicativa, dipende se vi piace una pasta e fagioli densa o piuttosto liquida e allora in quest' ultimo caso aggiungete una maggiore quantità di brodo) il passato di fagioli, la salsa di pomodoro, pepe e sale, mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore moderato.
Inserite i fagioli interi, riportate a ebollizione, unite la pasta e fatela cuocere per circa 5/6 minuti.
Servite subito, con abbondante pepe macinato di fresco e una spolverata di pecorino romano.
Auguro a tutti voi una serena giornata e ci vediamo presto sempre qui.

12 ottobre 2016

Oggi voglio iniziare questa giornata con dei golosi muffins al cacao e cioccolato bianco. Sono dei soffici dolcetti, semplici e veloci da fare che piaceranno a grandi e piccini. Ideali da gustare a colazione, a merenda o quando si ha voglia di una pausa dolce. Per la preparazione di queste delizie ho usato il lievito, la vanillina e lo zucchero a velo PANEANGELI.  Questa azienda ieri mi ha fatto una piacevolissima sorpresa inviandomi un pacco omaggio dei loro prodotti. Io li uso da diversi anni e non mi hanno mai deluso. Questa è una delle prime ricette con gli ingredienti che ho ricevuto, prossimamente ce ne saranno altre.
Ingredienti per 8 muffins:

- 135 g di farina Molino Rossetto
- 70 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi
- 75 ml di latte
- 75 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- 1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Zucchero a velo q.b. Paneangeli
- 100 g di cioccolato bianco
Preparazione:
In una ciotola mettete l'uovo con lo zucchero e montatelo con delle fruste elettriche.
Aggiungete l'olio di semi, il latte, la panna liquida continuando a mescolare.
Inserite gradatamente la farina setacciata con il cacao, la vanillina, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale.
Incorporate il cioccolato bianco spezzettato e amalgamate bene.
Versate il composto in dei pirottini di carta per 2/3 e cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
La cottura è indicativa, fate sempre la prova stecchino, perchè ogni forno cuoce in modo diverso.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Serena giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.

10 ottobre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Vi avevo lasciati venerdi con un delizioso dolce, e voglio iniziare questa settimana condividendo con voi la ricetta di una golosa focaccia salata,  farcita con asparagi, uova sode e tanto altro, che ho preparato sabato a cena e che ha riscosso tantissimi consensi.
 Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- Circa 360 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra
- 30 ml di olio extra vergine
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- Circa 300 g di asparagi
- 2/3 uova sode
- Circa 50 g di pancetta a cubetti
- 130 g di caciocavallo silano affumicato
- Sale pepe
- Parmigiano grattuggiato q.b.
- Olio extra vergine q.b.
Preparazione:
In una ciotola inserite le due farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate.
Aggiungete l'olio extra vergine, il sale e incominciate a impastare.
Versate poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavoratelo per una decina di minuti.
 Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendete la pasta aiutandovi con le mani su una teglia unta d'olio.
 Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per altri 40 minuti.
Mentre l'impasto lievita: pulite e lessate gli asparagi in acqua salata, bollite le uova e una volta cotte sbucciatele e tagliatele a spicchi ed infine tagliate a cubetti il caciocavallo.
Procedete ora alla farcitura: per prima cosa con i rebbi di una forchetta bucherellate la focaccia, guarnite la superficie con gli asparagi, la pancetta, il caciocavallo e con spicchi di uova sode.
Terminate con sale, pepe, una spolverata di parmigiano e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Questa focaccia è un ottimo piatto unico per una cena tra amici. Tagliata a quadrotti può essere servita per un antipasto o ad un buffet per una festa. Io la preparo spesso anche a pranzo per i miei figli.
Buon appetito e ci vediamo presto sempre qui.

7 ottobre 2016

Buon venerdi a tutti: il dolce che oggi voglio condividere con voi è una torta di zucca e cioccolato fondente.
 La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette; io l'ho sempre utilizzata in preparazioni salate, ma da tempo conservavo la ricetta di questa torta, che avevo trovato in una credenza a casa di mia nonna e finalmente con l'arrivo della stagione delle zucche mi sono decisa a prepararla.
La ricetta originale non prevede la copertura con glassa al cioccolato fondente e granella di mandorle, quella è una mia aggiunta per rendere il dolce ancora più goloso, potete quindi anche ometterla per avere la versione più light.
 Io ho amato da subito questa cake,  in modo particolare per l'utilizzo del cioccolato fondente che  con il suo sapore amaro si sposa benissimo con il dolce della zucca.
Se non vi piace questo tipo di cioccolato potete sostituirlo con quello al latte.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:
- 300 g di farina ( Molino Rossetto )
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 300 g di zucca cotta
- 150 ml di olio di semi
- 150 g di cioccolato fondente
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci (Paneangeli )
- 1 bustina di vanillina (Paneangeli )
- Un pizzico di sale
- Una tazzina di rum (facoltativo) io ho usato un liquore alle noci
Per la glassa al cioccolato fondente:
- 140 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro vegetale
-  20 g circa di granella di mandorle

Preparazione:
Per prima cosa fate cuocere la zucca in forno avvolta con carta argentata. Una volta cotta, frullatela con il minipimer e lasciate raffreddare.
Montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l'olio di semi e un pizzico di sale e continuate a lavorare il tutto sempre con lo sbattitore.
Mescolate la farina con il lievito e la vanillina e versateli sul composto, lavorando sempre con le fruste per amalgamare bene. Inserite la zucca frullata, il liquore  ( la ricetta prevedeva il rum io non l'avevo e ho usato un liquore alle noci ), il cioccolato tagliato a pezzi, la scorza di limone e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
 Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti ( verificate la cottura in base al vostro forno e fate la prova stecchino ).
Nel frattempo che la torta cuoce, preparate la glassa spezzettando il cioccolato fondente a bagnomaria a fuoco basso. Quando il cioccolato è sciolto aggiungete il burro tagliato a cubetti e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Lasciate intiepidire e una volta che la torta si sarà raffreddata versate al centro del dolce la glassa distribuendola con una spatola uniformemente. Completate con della granella di mandorle.
Questa torta è ottima a colazione o a merenda con una tazza di té; ed è talmente morbida che può essere benissimo un dessert al cucchiaio, servito come fine pasto.
 Si mantiene soffice per 2/3 giorni se riuscite a non finirla subito. Ve la consiglio vivamente, perchè in famiglia e con il resto dei miei parenti ha riscosso un grande successo.
 Preparatela per  Halloween se avete in programma una festa con bambini o anche una cena tra adulti, farete un figurone.
Auguro a tutti un felice weekend e ci vediamo presto sempre nella mia cucina.

6 ottobre 2016

Oggi voglio condividere con voi  la preparazione " Delle brioches di patate ";  una ricetta molto sfiziosa e anche facile  e veloce da fare, che ho trovato a casa di mia madre su delle schede di cucina che aveva in un cassetto. Leggendola mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di cucinarla. Sono un ottimo secondo piatto,  un contorno e volendo possono essere delle  monoporzione per un antipasto o aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 di patate a pasta gialla
- 5 tuorli d'uovo
- 50 g di emmental grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale e pepe
- Noce moscata
- 100 g circa di olive nere snocciolate
Preparazione:
Lessate le patate e passatele, quindi, allo schiacciapatate; incorporatevi 4 tuorli, il burro,  e i due formaggi grattugiati.
 Aggiustate di sale e aggiungete il pepe e un pizzico di noce moscata.
Impastate tutto con un cucchiaio di legno, fate raffreddare il composto per renderlo più  consistente, ( nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un paio di cucchiai di fecola di patate ) quindi fate delle palle come mandarini; mettete sopra ciascuna brioche un'oliva affondandola un pò nella pasta.
Con l'ultimo tuorlo leggermente sbattuto spennellate la superficie delle brioches e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, finchè le vedrete ben dorate ( la cottura è indicativa, poichè ogni forno cuoce in modo diverso ).
Servitele subito ben calde e buon appetito. Una buona giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.

5 ottobre 2016

Quando si deve preparare tutti i giorni sia il pranzo che la cena, a volte si è a corto di idee.
 E' quello che mi è successo ieri all'ora di pranzo; i miei figli non volevano la pasta ma qualcosa di più sfizioso e goloso. Allora è nato questo piatto " Millefoglie di piadina " preparato riciclando quello che avevo in frigo: piadine, mortadella, parmigiano, pecorino, gruviera e mozzarella. Una preparazione di una facilità disarmante che ha riscosso un enorme successo, tanto che i miei figli volevano addirittura fare il bis.

Questa millefoglie è ottima come piatto unico e  in piccole porzioni è ideale per un aperitivo o come antipasto.

Ingredienti per 2/3 persone:

- 3 piadine

- 120 g circa di gruviera

- 120 g circa di mozzarella

- 120 g di fette di mortadella tagliate sottili

- 80 g di parmigiano e pecorino romano

- Olio extra vergine

Preparazione:

In una teglia ricoperta con carta forno, adagiate la prima piadina. Farcite con la metà della mortadella,una parte di gruviera e mozzarella tagliata a dadini, e spolverizzate con abbondante parmigiano e pecorino romano. Sovrapponete la seconda piadina e aggiungete la mortadella rimasta, il gruviera e la mozzarella, ( lasciatene un poco  per guarnire l'ultimo strato ) e per ultimo parmigiano e pecorino. Aggiungete la terza e ultima piadina che ricoprirete con il gruviera, la mozzarella, il parmigiano e il pecorino grattugiato rimasti e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10/12 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga.
Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina.

4 ottobre 2016

Oggi cuciniamo un piatto di pasta che è nato per caso: " Vermicelli al pomodoro fresco con crema di salvia ". Ieri a pranzo non sapevo che primo piatto cucinare, così ho deciso di preparare un sugo con gli ultimi pomodori san marzano del mio orto al quale ho aggiunto una crema di salvia.

Un primo gustoso e saporito che in famiglia hanno gradito molto e che sicuramente riproporrò. Se non riuscite a procurarvi dei pomodori freschi potete usare della polpa di pomodoro in bottiglia; certo il sapore un pò cambia però la pasta verrà comunque appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di vermicelli n.8 ( Barilla)

- 500 ml di polpa di pomodoro fresco (pomodori del mio orto )

- Circa 15 foglie fresche di salvia (del mio orto)

- Parmigiano grattugiato q. b.

- Olio extra vergine q. b.

- Uno spicchio d'aglio

- Peperoncino fresco

- Sale

Preparazione:

Fate sbollentare i pomodori per alcuni minuti ( io ho usato i san marzano ), scolateli e lasciateli raffreddare e infine privateli della pelle e frullateli.

In una padella aggiungete dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco.

Fate soffriggere per alcuni minuti, aggiungete il pomodoro fresco ( la polpa in bottiglia in alternativa ), salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo frullate le foglie di salvia con del parmigiano grattugiato q. b., dell'olio extra vergine q. b., fino ad arrivare ad una crema. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda.

Scolate i vermicelli al dente, mantecate nella padella con il pomodoro e per ultimo aggiungete la crema di salvia continuando a mescolare.

Servite caldi, e se lo gradite spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Buon appetito e alla prossima ricetta.