11 agosto 2016

Come già accennato su facebook , sabato scorso  sono andata con mio marito a fare una lunga passeggiata, con relativa raccolta di more selvatiche, graffi ovunque, tanta fatica ricompensata però da questa divina marmellata  che ho preparato ieri con i frutti della raccolta. Ideale per colazione o per la merenda, da spalmare su una fetta di pane o su delle fette biscottate. Ottima anche come farcitura di biscotti o di una crostata di frolla.
Ingredienti per circa 3 barattoli:
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
Lavare le more e asciugarle con un panno morbido pulito. Metterle in una ciotola insieme allo zucchero e al succo del limone, coprire con pellicola e riporre in frigo per circa 12 ore. Il giorno dopo trasferite le more in una pentola e portate ad ebollizione. Io  ho frullato leggermente le more con il minipimer. Dopo circa 30 minuti verificate la cottura. La marmellata è pronta quando mettendo una goccia al centro di un piattino inclinato non scivolerà verso il basso, altrimenti cuocete ancora per  5/10 minuti. Ancora bollente trasferitela in vasetti sterilizzati, ( io sterilizzo i vasetti di vetro in lavastoviglie ) chiudeteli, capovolgeteli, lasciandoli così finchè si saranno raffreddati. Riponete i barattoli in un luogo buio e asciutto e consumate dopo circa 1 mese. Una volta aperto il vaso di marmellata si conserva in frigo.
Un saluto a tutti e grazie di essere passati dalle mie parti. Bacioni.

10 agosto 2016

Girovagando nel web in questi giorni, sono stata attirata dalle molteplici ricette di  dolci e dessert senza cottura al forno. Dato il caldo del periodo, se posso evitare di accenderlo non posso che essere felice. Tra varie preparazioni, alla fine ho deciso di realizzare un dessert freddo al cucchiaio con l'utilizzo di soli tre ingredienti:biscotti, cacao e mascarpone. Ci vogliono solo 15 minuti per prepararlo, è senza burro, senza uova e senza cottura in forno. Si conserva in freezer ed è ideale come dolce estivo.
Ingredienti per circa 5 dessert:
- 150 g di biscotti tipo digestive
- 3/4 cucchiai di cacao amaro
- 60 ml di latte freddo
- 120 g di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
Tritate i biscotti con il cacao, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il latte. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad arrivare ad un composto omogeneo e compatto.
In un'altra ciotola lavorate con una frusta il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.
Prendete gli stampini che preferite, io ho utilizzato degli stampi in silicone a forma di cuore. Mettete il composto di biscotti nella formina riempiendola circa a metà e pressate bene con le dita, aggiungete la crema al mascarpone quasi fino all'orlo dello stampo e terminate con un poco di composto compattando il tutto.
Coprite gli stampini con della pellicola per alimenti e trasferite in freezer  per circa 2 ore. Una volta congelati toglieteli dalle formine e metteteli in una scatola di plastica chiusa. Ho anche decorato il cuoricino sul mio stampino con del mascarpone. Conservate i cuori  in congelatore e tirateli fuori 15 minuti prima di consumarli.
Sono ideali se si hanno ospiti, perchè si possono preparare il giorno prima e poi sono anche molto carini da vedere oltre che molto buoni.  Un saluto e a presto.

9 agosto 2016

Buon martedi a tutti. Una settimana fa ho comprato circa 15 kg di patate rosse e gialle che provengono da Cascia, ( comune della provincia di Perugia in Umbria ) dai terreni di una mia amica. Quindi ho la certezza  che sono 100% patate italiane, di ottima qualità, per nulla acquose come quelle che compri e soprattutto molto saporite. Allora oggi vi propongo una ricetta con questo tubero: delle pizzette di patate farcite con prosciutto cotto e caciocavallo, facili da fare e molto sfiziose. Dei gustosi finger food per un aperitivo, un antipasto o un ottimo secondo piatto in porzioni più abbondanti abbinato ad una ricca insalata. Sono buone anche fredde il giorno dopo.
Ingredienti per 20 pizzette:
- 350 g di patate rosse già pulite
- Circa 150 g di caciocavallo
- Circa 100 g di prosciutto cotto
- Olio di semi per friggere
Per la pastella
- 300 g di farina 00
- 300 ml di acqua frizzante fredda

Preparazione:
Dopo aver tolto la buccia alle patate, tagliatele a rondelle di 3/4 mm di spessore e 5 cm di diametro. Con le dosi indicate dovreste ricavare circa 20 rondelle. Preparate la pastella mettendo in un recipiente la farina e l'acqua frizzante fredda. Con una frusta iniziate a mescolare per alcuni minuti fino ad arrivare ad una consistenza densa simile a quella di uno yogurt.
Immergete le rondelle nella pastella e con una pinza tiratele fuori e friggetele in una pentola con abbondante olio di semi caldo. Fate dorare da ambo i lati, scolate su carta assorbente e salate. Ora trasferitele  su una teglia rivestita con carta forno e su ogni patata mettete una rondella di prosciutto cotto e una di caciocavallo. Infornate a 200° in funzione grill per alcuni minuti, giusto il tempo di far sciogliere leggermente il formaggio. Lasciate intiepidire, trasferite su un vassoio e servite. Un saluto e a presto.

8 agosto 2016

Dopo un weekend passato tra passeggiate, raccolta di more, mare e sole, torno nella mia cucina per proporvi un primo piatto estivo, leggero, buono tiepido ma anche freddo, che si prepara in 15 minuti: "Le rotelle ai due pomodori con basilico". Ho raccolto ieri nel mio orto degli stupendi pomodorini ciliegino di un bel colore giallo- arancio e ho deciso di utilizzarli insieme ad altri ciliegini rossi in questa pasta perchè mi piaceva il contrasto cromatico.
Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pasta ( per me rotelle della divella )
- Circa 20/25 pomodorini ciliegini rossi e giallo- arancio (del mio orto )
- Basilico fresco q. b.
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà. Mettete in una padella capiente dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco, fate rosolare e aggiungete i pomodorini per circa 3/4 minuti soltanto il tempo che prendono un pò di calore. Togliete l'aglio,  il peperoncino e lasciate intiepidire. Scolate la pasta al dente, passatela sotto il getto d'acqua fredda per bloccare la cottura e conditela con la salsa preparata. Terminate con abbondante basilico tagliuzzato. Potete mangiarla subito o il giorno dopo fredda conservandola in frigo. E' ideale da portare al mare come pranzo take away per chi passa il ferragosto in spiaggia. Un saluto e ci vediamo sempre qui nella mia cucina.

5 agosto 2016

Buona giornata a tutti voi che mi seguite. Sapete avere un orto è una grande fortuna, perchè ti permette di avere verdure di stagione molto gustose, da utilizzare in tante ricette. Quella di oggi è con i peperoni raccolti due giorni fa. L'ho cotti al forno farcendoli con macinato e scamorza. Un secondo piatto molto saporito e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni grandi ( per me verdi ma
potete usare anche quelli gialli o rossi)
- 400 g di macinato di vitellone
- 120 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Pangrattato q. b.
- Olio extra vergine
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliandoli a metà e privandoli dei semi e dei filamenti bianchi.
Trasferiteli su una teglia rivestita con carta forno. Preparate la farcia, mettendo in una ciotola il macinato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e  il pepe. Mescolate bene con una forchetta. Tagliate la scamorza a cubetti,  inseritela nel composto e amalgamate. Lasciatene 3/4 cucchiai da parte da mettere alla fine sui peperoni. Con la farcia preparata riempiteli, mettete sopra qualche cubetto di scamorza una spolverata di pangrattato e irrorate con dell'olio extra vergine. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Verificate la cottura in base al vostro forno. Lasciate intiepidire e servite.  Ottimi anche freddi il giorno dopo, sono un ottimo piatto unico. Io ho calcolato mezzo peperone a testa perchè comunque il ripieno è molto sostanzioso. Se preferite potete preparare un peperone a persona. Un bacione e a presto.

4 agosto 2016

Buona giornata a tutti. Alcuni giorni fa una mia amica mi ha regalato della  marmellata di fichi e di limoni fatta in casa. Ieri pensando a come utilizzarla ho deciso alla fine di preparare dei muffin per la colazione e di farcirli con la marmellata di fichi. I muffin sono dei dolcetti veloci e facili da fare, di origine anglosassone che si possono aromatizzare e farcire in mille modi e che piacciono sempre a tutti, grandi e piccini. Ideali per la colazione ma anche per una merenda sana e nutriente.
Ingrdienti per 6 muffin:
- 160 g di farina 00
- 80 g di zucchero semolato
- 150 ml di latte
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 2/3 cucchiaini di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Circa 100 g di marmellata di fichi
- Zucchero a velo q. b.
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, la vanillina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. In un'altra recipiente mettete l'uovo sbattuto, il burro sciolto e il latte. Amalgamate bene e inserite nel composto di polveri, mescolando. Riempite 6 pirottini di carta a metà, mettete un cucchiaino di marmellata di fichi ( per evitare che la marmellata scivoli verso il fondo, mettetela in frezzer per 2/3 ore. Si deve solidificare non surgelare, di solito funziona ) e coprite con altro composto. Devono essere pieni per 3/4 circa della loro altezza.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25/30 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno.
Una volta raffreddati, spolverizzare di zucchero a velo e guarnite con un pò di marmellata di fichi. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui.

3 agosto 2016

Oggi ho di nuovo raccolto delle melanzane nel mio orto. Ho deciso di utilizzarle insieme a della mozzarella come ripieno per  dei calzoni preparati con l'impasto usato per fare la pizza, una vera bontà. Ideali da consumare durante un aperitivo, o come fingerfood, o anche come antipasto. Abbinati ad una insalata possono essere un ottimo secondo piatto molto gustoso.
Ingredienti per circa 8/10 calzoni :

Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale

Per la farcitura:
- 1 melanzana grande
- 120 g di mozzarella
- Olio extra vergine q. b.
- Sale e pepe

Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ).
In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale. Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume.
Nel frattempo pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in una padella con dell'olio extra vergine, sale e pepe, aggiungendo un pò d'acqua. Dopo circa 10 minuti, si sarà ammorbidita. Toglietela dalla padella e mettetela in un contenitore con la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli. Mescolate e mettete da parte.
Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi eventualmente con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate circa 8/10dischi, mettete al centro un pò di farcia e chiudete sigillando bene i bordi e ripassando sopra con i rebbi di una forchetta. Spennellate i calzoni con dell'olio evo e un pizzico di sale. Trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ). Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi il giorno dopo, si possono portare anche al mare o ad un picnic come pasto take away. Una buona giornata e ci vediamo presto sempre qui.

2 agosto 2016

Buona martedi a tutti. La ricetta di oggi è una pasta fredda facile e veloce da fare, ideale da mangiare con questo caldo senza rinunciare al gusto. Si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servire. Il condimento prevede: una crema di basilico fresco del mio orto, abbinata a della stracciatella di bufala. Due soli ingredienti di qualità con i quali si può realizzare un primo molto goloso.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fusilli ( per me La Molisana trafilata al bronzo )
- 250 g di stracciatella di bufala
- 60 g di basilico fresco
- 30 g di pecorino romano ( si può usare anche del parmigiano )
- 6 cucchiai circa di olio extra vergine
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le foglie di basilico, asciugatele bene e mettetele in un recipiente con il succo del limone, l'olio extra vergine, sale, pepe e il pecorino romano grattugiato ( se preferite potete sostituirlo con del parmigiano ). Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e passarli velocemente sotto un getto d'acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferirli in una ciotola e condirli con la crema di basilico. Amalgamare bene e se ce ne fosse bisogno aggiungere un  giro d'olio. Terminare con la  stracciatella di bufala. Conservare in frigo fino al momento di servire. Ottima anche il giorno dopo, da portare  in spiaggia, come pasto take away. Un saluto e a presto.