19 luglio 2016

Buon giorno a tutti. Prosegue la raccolta di verdure nel mio orto, oggi 3 belli peperoni verdi che ho deciso di utilizzare per la farcitura di una bella pizza insieme a del caciocavallo. Una vera delizia: gustosa e sfiziosa che è finita in un attimo.
Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina di tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida circa
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
Per la farcitura:
- 3 peperoni
- 200 g di caciocavallo
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Aglio
Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero.
Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ). In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale.
Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume. Nel frattempo preparate la farcitura. Pulite i peperoni, privandoli dei semi e dai filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e fateli cuocere in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi. Tagliate a fette anche il caciocavallo. Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello in una forma rettangolare il più sottile possibile e trasferitela in una teglia ricoperta con carta forno. Fate lievitare per almeno mezz'ora. Spennellate la superficie con dell'olio extravergine e alternate i peperoni a delle fette di caciocavallo ricoprendo tutta la superficie della pizza. Mettete sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti ( io sul mio forno uso il tasto cottura pizza, quindi voi verificate la cottura sempre in base al vostro forno ).
Una volta cotta lasciate intiepidire per alcuni minuti, tagliate e servite. Può essere considerata un piatto unico  ma volendo tagliata in piccoli porzioni si adatta anche per un aperitivo o un antipasto. Ottima anche fredda il giorno dopo. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni Fabiola

18 luglio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi vi voglio deliziare con delle crostatine di frolla che ho preparato ieri per colazione, farcite con una marmellata homemade realizzata con delle albicocche dolcissime e succose che provenivano dall'albero di mia nonna. Una vera bontà, per una dolce colazione.
Ingredienti per circa 5 barattoli da 350g.:
- 2 kg di albicocche mature al netto degli scarti

- 1 kg di zucchero
- 200 ml di acqua
Preparazione:
Lavate ed asciugate le albicocche, dividetele a metà, privatele dei noccioli e tagliatele a pezzi.
Mettetele in una casseruola, aggiungete l'acqua e fatele cuocere per circa 25 minuti, mescolandole di tanto in tanto, poi passatele al setaccio o al passatutto oppure lasciatele a pezzi se lo preferite. Aggiungete lo zucchero, rimettete il composto sul fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando, per altri 20 minuti. La marmellata è pronta quando mettendo una goccia di marmellata al centro di un piattino inclinato, non scivolerà verso il basso, altrimenti cuocete per circa altri 5 minuti. Trasferitela in vasetti sterilizzati ( io sterilizzo i vasetti di vetro  in lavastoviglie ) chiudeteli e poi capovolgeteli e lasciateli così finchè si saranno raffreddati. Consumate dopo circa 1 mese.
Ingredienti per circa 8 crostatine:
- 200g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- Sale
- Vanillina
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione:
Mettere a fontana la farina con al centro il burro freddo a pezzetti. Iniziate al lavorare con le punta delle dita. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate velocemente formando una palla che avvolgerete con della pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per circa mezz'ora. Stendete con una mattarello l'impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3/4 mm. Foderate con la frolla gli stampini precedentemente imburrati e infarinati che avrete scelto ( io ho usato delle formine in alluminio a forma di stella ), premendo sul fondo e sui bordi per far aderire bene la pasta. Togliete la sfoglia in eccedenza e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta.. Farcite con  marmellata di albicocche e con la sfoglia rimasta e gli stampini che preferite  decorate la superficie ( io ho usato uno stampino a stella ).
Cuocete a 180° per circa 25 minuti. Verificate sempre la cottura in base al vostro forno. Fatele raffreddare completamente e rovesciatele delicatamente dagli stampini, trasferendole su un vassoio. Ideali per la colazione o per una sana e nutriente merenda. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui da me, baci Fabiola

16 luglio 2016

Ieri parlando con mia zia di piatti estivi da preparare durante questo periodo, è venuto fuori  nel discorso un riso freddo con bresaola, rucola e scaglie di parmigiano che lei prepara spesso per pranzo al marito. Mi sono incuriosita e ho deciso di provare la sua ricetta e devo dire che le aspettative non sono state deluse. Un piatto fresco, leggero, saporito che è un piacere gustare con questo caldo.Tra l'altro anche facile e veloce da fare il che non guasta.

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso per insalate
- 200 g di bresaola
- 100 g di rucola
- 80 g di grana
- Olio extra vergine
- Sale
- Limone
- Aceto balsamico ( facoltativo )

Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo,  passarlo velocemente sotto un getto d'acqua fredda e trasferirlo in una ciotola capiente. Condirlo con dell'olio extra vergine, aggiungere la bresaola tagliata a listarelle, la rucola lavata e asciugata a pezzetti e infine le scaglie di parmigiano.
Irrorate il riso con del succo di limone, aggiustate di sale  e terminate con dell'olio extra vergine e se lo gradite un giro di aceto balsamico. Ottimo anche il giorno dopo, conservato in frigo in un contenitore.
Un buon weekend a tutti e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola

15 luglio 2016

Buona giornata e bentornati nella mia cucina. Vi ho già detto tante volte nei post precedenti, quante verdure quest'anno sto raccogliendo nel mio orto. Ieri gran raccolta di peperoni verdi, melanzane  e pomodori ciliegino. Allora che fare con questo ben di Dio? Una bella padellata di verdure alle quali ho aggiunto anche delle patate rosse. Un contorno veloce, facile da fare e molto appetitoso.
Può essere anche un piatto unico vegetariano se lo si accompagna con delle belle fette di pane.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 peperoni verdi ( del mio orto )
- 3 melanzane ( del mio orto )
- Circa 15 pomodorini ciliegino ( del mio orto )
- 3 patate rosse
- Sale
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine
- Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa pulite le patate tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata il tempo necessario a farle ammorbidire un pò. In una grossa padella aggiungete dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco e fate soffriggere aggiungendo i peperoni puliti, privati dei semi, dei filamenti e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere per 7/8 minuti poi aggiungete le melanzane tagliate a dadini e  lasciate andare per altri 5/6 minuti minuti. Aggiungete le patate  e fate insaporire ancora per un pò finchè tutte le verdure risulteranno cotte sfumando con del vino bianco. Per ultimo inserite i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiustate di sale e mescolate bene. Lasciate intiepidire alcuni minuti e servite. Queste verdure sono ottime anche fredde il giorno dopo come farcitura di un bel panino. Un saluto e a presto sempre qui, baci Fabiola.

13 luglio 2016

Buona giornata a tutti voi che anche con questo caldo atroce continuate a seguirmi. Io nonostante queste temperature proseguo imperterrita ad usare il mio forno: magari la mattina presto quando ancora le temperature sono accettabili. Lo so che è assurdo, ma a casa mia anche in estate amano mangiare per colazione una ciambella dolce, una crostata, una torta morbida alla frutta o dei muffin. Allora quando non c'è più nulla in dispensa, si accende il forno e si prepara una torta soffice e profumata con le pesche noci. Una vera delizia che ha allietato la nostra colazione.

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:
- 200 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 125 g di yogurt bianco
- 80 ml di olio di semi
- 3 uova medie
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 4 pesche noci
- Un pizzico di sale
- Burro q. b.
- Zucchero semolato q. b.
- Zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero fino ad arrivare ad un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio. Inserite gradualmente la farina setacciata con il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Mescolate bene e aggiungete la metà delle pesche tagliate cubetti.
Imburrate e cospargete di zucchero semolato il fondo di una tortiera. Mettete le pesche rimaste tagliate a spicchi e disposte a raggiera. Sopra versate il composto preparato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti ( fate sempre la prova stecchino e verificate la cottura in base al vostro forno ).
Lasciate raffreddare completamente e sfornate la torta su un piatto da portata. Cospargete con zucchero a velo e servite a fette. Per la colazione, la merenda e perchè no anche come fine pasto. Ideale in questo periodo è una torta fresca, profumata e leggera con tanta frutta fresca. Un arrivederci a presto sempre qui, baci Fabiola

12 luglio 2016

Buon martedi a tutti. Oggi prima raccolta nel mio orto di fagioli borlotti. Non erano molti, allora ho deciso di utilizzarli nella preparazione di sfiziose polpettine vegetariane profumate alla noce moscata.
Ingredienti per circa 14 polpette:
- 400 g circa di fagioli borlotti sgranati ( del mio orto )
- 1 spicchio d'aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 80 g di parmigiano
- 1 uovo grande
- Noce moscata q. b.
- Sale e pepe
- 2 cucchiai circa di farina integrale
- Pangrattato q. b.
- Olio per friggere
- Olio extra vergine
Preparazione:
Per prima cosa prelevare i fagioli dal loro baccello. Lessarli in acqua con  1 o 2 foglie di salvia per circa 1ora a fiamma bassa. Scolateli, salateli e ripassateli in padella con un pò d'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del rosmarino.
Fateli insaporire per 2/3 minuti, poi  frullateli aggiungendo un uovo intero, il parmigiano e noce moscata. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di farina integrale, aggiustate di sale e pepe,  modellate le polpette e passatele leggermente nel pangrattato. Friggetele in olio di semi caldo fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e servite. Sono ideali per una cena accompagnate da una bella insalata. Possono essere anche degli ottimi finger food per un antipasto o aperitivo. Sono buone anche fredde il giorno dopo. E' un 'ottima alternativa per chi non gradisce le polpette di carne.  Un saluto e ci vediamo presto, baci Fabiola.

11 luglio 2016

Buon lunedi a tutti. Oggi questo post lo dedico alla torta che ho preparato ieri per il compleanno del mio piccolo. Piccolo per modo dire, infatti le candeline sulla torta erano ben 19. Sembra ieri che ancora non camminava e adesso è diventato quasi un uomo, ma per me a volte è sempre il mio piccolo. Festeggiando il compleanno in questo periodo, preparo quasi sempre una torta di frutta, perchè con questo caldo è molto più fresca e piacevole da mangiare. Quest'anno però invece di una frolla, ho preparato una base morbida e invece della crema pasticcera ho utilizzato una crema chantilly molto più delicata. Alla fine è venuta fuori una torta niente male che  in famiglia hanno gradito molto, in particolar modo il festeggiato.
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
- 225 g di farina 00
- 120 g di burro fuso
- 16 g di lievito per dolci
- 110 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 350 ml di latte
- 4 uova ( solo tuorli )
- 110 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 1 stecca di vaniglia
- 250 ml di panna da montare
- 1-2 cucchiai di zucchero a velo
Per la decorazione:
 - Frutta mista a vostra scelta (  Io ho usato uva nera, uva bianca, kiwi, pesche, albicocche e ciliegie.
Disponetela sulla torta come vi suggerisce la vostra fantasia, la mia disposizione è soltanto un'idea).
- 1 bustina di  preparato per gelatina per torte ( per me paneangeli )
- Liquore limoncello q.b.
Preparazione
Lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad arrivare ad un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso freddo, la farina setacciata con il lievito e la vanillina e un pizzico di sale. Mescolate bene e trasferite il composto in una tortiera da crostata con il fondo rialzato precedentemente imburrato e infarinato. Se non avete questo stampo utilizzate uno normale e scavate la base cotta un pò al centro per inserire la crema. Cuocete in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti. Fate sempre la prova stecchino e verificate la cottura in base al vostro forno.
Mentre cuoce la base, preparate la crema. Mettete a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais sempre mescolando e inserite a filo il latte caldo dopo aver tolto la bacca di vaniglia. Rimettete sul fuoco sempre mescolando e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 8/10 minuti. Trasferite in una ciotola coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare. Montate la panna con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo e inseritela delicatamente nella crema pasticcera fredda mescolando dal basso verso l'alto. Trasferite la base preparata su un vassoio e bagnatela  un poco con del liquore  limoncello. Riempite con la crema chantilly preparata. Lavate la frutta fresca, tagliatela e disponetela sulla torta. Preparate la gelatina per torte mettendo il contenuto di 1 bustina tortagel della paneangeli in un pentolino con 3/4 cucchiai da tavola di zucchero e  aggiungete gradatamente, sempre mescolando 250 ml di acqua. Portate ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per 1 minuto. Lasciate raffreddare alcuni minuti mescolando e distribuire il composto in modo uniforme sulla  torta di frutta. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola

9 luglio 2016

Buon sabato a tutti, io nonostante il caldo continuo ad accendere il forno;  ma che vi devo dire in questo periodo mi vengono in mente delle ricette che prevedono l'uso di questo elettrodomestico. Come questa sfiziosa e golosa focaccia farcita con pomodorini ciliegino del mio orto, scamorza e origano. Una vera bontà per la quale è valsa la pena fare un gran sudata.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini  di zucchero
Per la farcitura:
- 150 g di scamorza
- Circa 15 pomodorini ciliegino
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extra vergine q.b.

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero,il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia rivestita con carta da forno e unta d'olio, dandogli una forma ovale. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, poi farcire la superficie con pomodorini ciliegino divisi in spicchi, scamorza a fette, olio, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate. E' ottima anche fredda il giorno dopo. Ideale per una cena dell'ultimo minuto, un buffet, un aperitivo o un antipasto tagliata in piccole porzioni. Si può portare anche ad un picnic o al mare. Una felice weekend e ci vediamo presto sempre qui. Baci Fabiola