21 aprile 2016

Oggi parliamo di gamberi freschi, anzi di gamberoni. Domenica, mentre li preparavo, volevo che alla fine risultassero leggeri, croccanti e aromatizzati con una spezia che ho scoperto da poco nei miei piatti :"il curry." E' nata così questa ricetta che può essere un'aperitivo, un finger food o anche un secondo di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di gamberoni freschi
- Un limone
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- Sale e pepe q.b.
- 5 cucchiai di olio extra vergine
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo bicchiere d'acqua
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano q.
- Prezzemolo sminuzzato (facoltativo)
Preparazione:
Pulire i gamberi: lavarli sotto acqua corrente. Staccare la testa, le zampe e il carapace, lasciare solo la codina finale. Rimuovere il filo nero e l'intestino, che si trovano sul dorso del

gamberone, facendo un'incisione con un coltellino e con la sua punta, prelevare il tutto. Lavare delicatamente i crostacei e metterli a scolare in un scolapasta. Nel frattempo in una ciotola spremete il succo di un limone, aggiungete il vino, l'acqua, sale, pepe, il curry e l'olio. Mescolare bene e mettete nella ciotola a marinare i gamberoni per circa 1 ora. In un piatto mettete del pangrattato, del parmigiano, sale, pepe e prezzemolo (facoltativo), io non l'ho utilizzato perché ai miei figli non piace, ma sta molto bene nella panatura. Togliete i gamberoni dalla marinatura,  scolateli leggermente e passateli nel pangrattato aromatizzato . Ungete una pirofila e adagiatevi i crostacei, irrorandoli con alcuni cucchiai di marinatura. Infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Gli ultimi 5 minuti mettete la funzione grill del vostro forno, per formare la crosticina sui gamberoni. Lasciate intiepidire fuori dal  forno per alcuni minuti e gustateli.  Buona giornata e ci vediamo domani con un'altra ricetta. Vi aspetto. Un commento è sempre gradito. Fabiola

20 aprile 2016

Girovagando tra i vari blog, mi sono imbattuta in "Coccole di dolcezza" e nel suo nuovo contest che aveva come tema "Biscotti preparati con farine alternative a quella di grano". All'inizio non sapevo se partecipare. Amo i biscotti ma li ho sempre preparati con la classica farina 00. Allora ho iniziato a rovistare nella mia dispensa: ho trovato delle mandorle e la rimanenza di una confezione di farina di mais, che avevo utilizzato per fare la polenta durante l'inverno. Ho pensato: chissà se ci può stare l'abbinamento di farina di mais con le mandorle? Si ci poteva stare, cosi ho creato dei "Fiori di mais e mandorle con marmellata ". Un biscotto elegante all'esterno, quasi un pasticcino da tè, ma dal sapore ruvido, rustico e croccante all'interno dovuto all'utilizzo della farina di mais. Il gusto intenso delle mandorle si sposa perfettamente  con l'aroma del limone grattugiato. Alla fine ho voluto farcire questo biscotto con della marmellata di albicocche fatta in casa. Un connubio di sapori perfetto. Tirando le somme, devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato e così ho deciso di partecipare al contest.
Ingredienti per circa 30 biscotti:
- 150 g di farina di mais per polenta
- 100 g di mandorle tritate al mixer
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 uovo+1 tuorlo
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- buccia di limone biologico grattugiata
- un pizzico di sale
- un pizzico di lievito
- marmellata di albicocche q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mettere su un piano da lavoro le farine, le mandorle tritate finemente, la fecola, lo zucchero, il sale, il lievito. Aggiungere il burro a pezzetti, le uova e la buccia del limone . Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad arrivare ad un impasto omogeneo e formare una palla. Avvolgere con della pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete la frolla a uno spessore di 4mm  e ricavate con una formina dei fiori. Sulla metà dei biscotti praticate con un piccolo coppapasta circolare un buco. Disponeteli su una teglia ricoperta da  carta da forno. Mettete al centro del fiore della marmellata di albicocche e richiudete con il biscotto bucato. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti spolverizzate con dello zucchero a velo. Potete anche usare altri tipi di marmellate. Buona giornata e al prossimo post.

 Con questi biscotti partecipo al contest di coccole di dolcezza: Biscotti con farine altre

19 aprile 2016

Buon martedi. La ricetta di oggi è un primo piatto di pesce molto conosciuto della cucina italiana: " Gli spaghetti alle vongole veraci". Una pasta che io preparo spesso, perchè mio marito l'adora. Se fosse per lui dovremmo mangiare sempre spaghetti alle vongole. Per la vigilia di Natale è un appuntamento fisso da molti anni. Poi durante l'anno fanno parte mio menù almeno 1 volta al mese.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti ( vermicelli)
- 600 g di vongole veraci
- olio extra vergine q.b.
- aglio
- peperoncino
- 1/2 alice sott'olio
- vino bianco
- prezzemolo fresco
Preparazione:
Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2/3 ore, per eliminare la sabbia.
Prendete una padella grande e mettete dentro le vongole scolate, dell 'olio, l'aglio, del peperoncino e le alici sminuzzate. Coprite con un coperchio e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Appena si saranno aperte sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Togliete le vongole e mettetele in un recipiente . Lasciatene alcune intere e altre sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura, pulite la padella mettete dell'olio e il liquido di cottura filtrato fate restringere per alcuni minuti spegnete e aggiungete le vongole. Nel frattempo cuocete i vermicelli in acqua salata. Scolateli 5 minuti prima della fine della cottura e finiteli di cuocere direttamente nella padella con il condimento,  aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura della pasta. Mantecate bene e terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. Buon appetito e al prossimo post.

18 aprile 2016

Buona giornata a tutti. Oggi voglio iniziare la settimana postando la seconda torta, che ho preparato per il compleanno di mio figlio. Quella dei festeggiamenti, con la quale ha spento le sue 26 candeline.
Quanto tempo è passato da quando lo tenevo in braccio. Ora è diventato un uomo. In questi anni mi ha dato tantissime gioie e soddisfazioni. Io ho voluto ricambiare preparandogli " Il tiramisù", la sua torta preferita. Quella che mi chiede ogni anno. Eccoti accontentato Alessio e tantissimi auguri.
Ingredienti:
- 4 uova
- Una tazza di caffè amaro + 4 cucchiai di marsala per bagnare i savoiardi
- 500 g di savoiardi
- Un pacco di biscotti  al cioccolato
- 120 g di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 150 ml di panna fresca
- Cacao in polvere amaro q.b.
- Cioccolato fondente q.b.(rimanenze del periodo pasquale)
Preparazione:
Per prima cosa ho preparato del caffè  al quale ho aggiunto del marsala e ho lasciato raffreddare in un contenitore. Nel frattempo prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mescolate con una frusta quest'ultimi con lo zucchero, fino ad arrivare ad un composto chiaro e spumoso. Poiché le uova sono utilizzate a crudo è molto importante che siano freschissime ( io uso le uova di giornata delle mie galline), altrimenti è meglio pastorizzarle cuocendole  a bagnomaria. Ma ritornando  alla preparazione: aggiungere poco alla volta al composto di tuorli, il mascarpone a temperatura ambiente in modo che sia più morbido da lavorare. Mescolare delicatamente. Montare ora la panna in una ciotola e in un'altra gli albumi a neve ben ferma,  poi unirli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Mescolare dall'alto verso il basso.  Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Bagnate i savoiardi nel caffè freddo e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Metteteli anche a palizzata intorno allo stampo , inzuppandoli leggermente solo da un lato e alternandoli con dei biscotti  al cioccolato.
Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi e una spolverata di cacao amaro. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè, versate altra crema, cacao, un altro strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate sulla superficie del cacao amaro, scagliette di cioccolato fondente, ottenute grattando una tavoletta spessa di cioccolato (rimanenza feste pasquali) con un pelapatate e ciuffetti di panna montata .
 Tenere in frigorifero per almeno 4/5 ore.  Al momento di servire togliete la cerniera apribile e legate il bordo della torta con un bel nastro.

                                Con la torta tiramisù partecipo al contest di

Laura del blog Alchimia e Serena del blog PetitPatisserie in collaborazione con Babbi

16 aprile 2016

Buon sabato a tutti. Oggi vi voglio proporre una delle due torte che giovedi ho preparato per il compleanno di mio figlio. Un guscio di pasta frolla, ripieno con della crema al limoncello che mio figlio adora, e delle pesche sciroppate che sono tra i suoi frutti preferiti. Purtroppo ancora non è la stagione delle pesche, ma anche quelle che ho usato erano molto buone e saporite e si sposavano alla perfezione con la crema al limoncello.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 130 g di burro
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di pesche sciroppate
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina
- 5/6 cucchiai di sciroppo delle pesche
- 5/6 cucchiai di crema al limoncello
- scorza grattugiata di un limone biologico
- zucchero a velo
Preparazione:
Inizio con preparare la crema. Far bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso a metà. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere, sempre con il colino, la farina e poi, poco alla volta, unire anche il latte bollente privato del baccello di vaniglia, lo sciroppo delle pesche e la crema di limoncello. Rimettere sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando sempre fino a che la crema non si sarà addensata per bene.
Mentre la crema si raffredda, preparo la frolla. Mette su un piano da lavoro la farina a fontana con la vanillina,  la cannella, il lievito, un pizzico di sale e al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone. Impastare velocemente gli ingredienti, senza lavorarli troppo. Formare una palla e metterla in frigorifero, per circa 30 minuti, avvolta in pellicola trasparente.
Stendere la pasta frolla ,( tenetene da parte un pò per la decorazione) tra due fogli di carta da forno.
Trasferitela in una teglia imburrata e infarinata bucherellate il fondo e versate la crema. Ricoprite la superficie con le pesche tagliate a spicchi. Con la restante pasta frolla create dei fiori.
Infornate a 180° per 40/50 minuti circa e comunque fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.
Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e servite. Ho conservato la torta in un contenitore in frigorifero e devo dire che la crema fredda e ancora più buona. Buona domenica a tutti e al prossimo post.

Con questa ricetta partecipo al 3°#HappyBirthdayAjoaPappai

15 aprile 2016

Buon venerdi a tutti. La ricetta di oggi è una torta salata preparata con asparagi di stagione e pancetta. L'ideale per un picnic, una cena fredda o un aperitivo. Io ad esempio preparo spesso queste torte salate per le feste dei compleanni dei miei figli. Sono buone anche fredde e quindi possono essere preparate in anticipo. Ma veniamo alla rustica:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
-  400 g di asparagi
- 100 g di pancetta
- 120 g di mozzarella
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extra vergine
- cipolla
- sale
- burro q.b.
Procedimento:
Pulite gli asparagi, tagliando la parte bianca.Sbollentateli in acqua salata per 10/15 minuti, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete della cipolla sminuzzata con dell'olio, aggiungete gli asparagi, la pancetta tagliata a dadini, aggiustate di sale e rosolate per alcuni minuti.
Trasferite la pasta brisée in una teglia foderata con carta da forno, quindi versate il composto raffreddato, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, abbondante parmigiano grattugiato  e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa 20/25 minuti. Una volta intiepidita tagliatela a fette e servitela.

Con questa ricetta partecipo al contest "The Mistery basket" di La mia famiglia ai fornelli

14 aprile 2016

La Coda alla Vaccinara è un piatto tipicamente romano, anche se meno conosciuto rispetto ad altri  piatti della cucina romana. Se girate per Roma e vi fermate in qualche trattoria tipica; troverete  nei loro menù questa prelibatezza. Posso comprendere che essendo un piatto particolare può non piacere a tutti. Ma almeno una volta nella vita vi consiglio di provarlo, vi ricrederete sulla sua bontà . Poiché è una ricetta molto antica ha subito nel tempo varie rivisitazioni. Io vi darò la preparazione di mia madre, che la prepara da sempre. Quindi sarà un piatto della mia tradizione famigliare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di coda di vitella
- 100 g di guanciale
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 500 g di passata di pomodoro
- olio extra vergine
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
Preaparazione:
Tagliate la coda a tronchetti, lavateli e asciugateli. In un tegame fate soffriggere un battuto di guanciale e olio ( nella ricetta antica si usava il lardo e lo strutto), con cipolla, aglio, carota e sedano tritati finemente e poi unitevi i pezzi di coda facendoli ben rosolare da tutte le parti. Dopo una decina di minuti bagnate col vino rosso e fatelo evaporare, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere, col coperchio, a fiamma lenta, per circa 30/40 minuti.
A questo punto aggiungete dell'acqua calda e lasciate cuocere per 2 ore se usate una coda di vitella, altrimenti se di bue 3-4 ore. Quando la carne si stacca facilmente dall'osso, significa che è cotta.
Il sedano deve rimanere al dente, quindi unitelo al sugo quando manca circa mezz'ora alla fine della cottura. Io ho anche aggiunto una carota a pezzi ( facoltativo).  C'è anche una versione di questa ricetta, che prevede l'aggiunta finale di una salsa di cioccolato fondente, pinoli, uva passa e sugo della carne da mescolare insieme, far bollire per alcuni minuti e versare nel piatto insieme alla coda.

C'è anche chi usa la ricetta della "Coda alla Vaccinara" per condire della pasta, ed è d'obbligo sopra spargervi del pecorino romano.
 Anche io con il sugo della coda preparo un primo piatto  con dei mezzi rigatoni. Buon appetito e alla prossima ricetta.

Con questa ricetta partecipo al 3°#HappyBirthdayAjoaPappai

13 aprile 2016

In famiglia amiamo qualsiasi dolce con le mele, così oggi ho deciso di preparare qualcosa di semplice e veloce per la prima colazione utilizzando questo frutto. Con un rotolo di pasta brisèe e delle mele ho realizzato i " Cuor di mela" in richiamo alla loro forma.
Hanno avuto un gran successo, e non sono riusciti ad arrivare alla colazione.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 2 mele
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di miele

- cannella q.b.
- 1 rosso d'uovo
- zucchero a velo
Preparazione:
Preparate il ripieno. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti molto piccoli. Cuoceteli in un padellino insieme al burro, al miele e alla cannella, per 10 minuti o finché le mele saranno morbide. Lasciate raffreddare.
Srotolate la brisée. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie e spennellatela con un 1 rosso d'uovo sbattuto. Ritagliate dei cuori. Trasferiteli su una teglia rivestita con carta d forno e al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno. Coprite con un altro cuore di pasta e premete sui bordi per sigillare. Spennellate i cuor di mela con  rosso d'uovo  e infornate a 190° per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e servite spolverizzati di zucchero a velo. Buon mercoledi e al prossimo post.