La cucina di Fabiola

19 marzo 2016

Auguri a tutti i papà del mondo, a mio marito e un pensiero speciale al mio papà che non c'è più.
Per festeggiarli oggi vi propongo la ricetta dei bignè di San Giuseppe. Dolce tipicamente romano che viene preparato per la festività di San Giuseppe il 19 marzo.
In questo periodo se andate in giro per la capitale, troverete le vetrine delle pasticcerie stracolme di bignè di San Giuseppe: fritti come vuole la tradizione ma anche al forno. Oggi è quest'ultima versione che voglio proporvi. Molto più leggera e digeribile ma ugualmente buona e golosa , infatti i bignè anche in questa versione più light sono sempre ripieni di una generosa dose di crema pasticcera e ricoperti di abbondante zucchero a velo.
Ingredienti per la pasta choux per 16 bignè:

- 200 ml d'acqua
- 80 g di burro
- 60 g farina manitoba
- 60 g farina 00
- 3 uova
- un cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Iniziate con la preparazione della pasta choux. Mettete in un pentolino l'acqua il burro sale e un cucchiaino di zucchero. Portate a bollore, togliete dal fuoco e mettete in una sola volta tutta la farina.
Rimettete sul fuoco lasciate cuocere per alcuni minuti fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite in un altro recipiente e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato il composto inserite le uova una per volta fino a completo assorbimento e comunque fino ad arrivare ad un impasto liscio e omogeneo. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio e su una teglia ricoperta con carta da forno procedete a formare i bignè. Infornate in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti circa fino a doratura. Fateli raffreddare nel forno spento e con uno stecchino bucherellateli sulla base per farli asciugare bene all'interno.
Nel frattempo preparate la crema. Far riscaldare il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina con un colino, poco alla volta, unire anche il latte bollente. Rimettete sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando sempre fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata per bene. Fatela raffreddare e trasferitela in un sac- a- poché . Riempite i bignè con abbondante crema e spolverizzateli di zucchero a velo.
I bignè di San Giuseppe al forno sono pronti per essere gustati.
Vi posso assicurare che non hanno nulla da invidiare a quelli fritti. Provate a farli e mi saprete dire.
Buon San Giuseppe a tutti e al prossimo post.

18 marzo 2016

Come vi avevo anticipato nei precedenti post, voglio proporvi un altro piatto della cucina romana:" I bucatini all' amatriciana". Una ricetta che prende il nome dalla città di Amatrice, una cittadina laziale in provincia di Rieti. La ricetta originale prevede l'uso degli spaghetti, del guanciale e niente cipolla.
Quella che vi darò oggi è la mia ricetta di famiglia, quella che preparava mia nonna e poi mia madre. Noi siamo di Roma e questa ricetta l'abbiamo sempre fatta con bucatini e uso di cipolla. Anche nelle varie trattorie romane trovi sui menu la dicitura "Bucatini all'Amatriciana". Nulla vieta a chi lo volesse di seguire la ricetta originale rivendicata dai cittadini di Amatrice "Spaghetti alla Matriciana".
L' unica cosa che mette tutti d'accordo è l'uso del guanciale che per questo piatto è insostituibile.
Veniamo agli ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di bucatini ( usato marca Molisana trafilata al bronzo)
- 150 gr di guanciale
- 300 gr di polpa di pomodoro
- peperoncino piccante
- cipolla
- sale, pepe
- pecorino romano
- vino bianco

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo soffriggere con dell'olio e una cipolla sminuzzata. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, del peperoncino piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10/15 minuti. E' una caratteristica di questo sugo il pomodoro non troppo cotto, che deve, rimanere in pezzi abbastanza consistenti.
Nel frattempo mettete a cuocere i bucatini, scolateli al dente, cospargeteli di abbondante pecorino romano, poi, ripassateli nella padella col sugo per qualche minuto, così che si insaporiscano bene.
Serviteli caldi con altro pecorino romano grattugiato al momento. Che bontà, uno dei piatti che preferisco della cucina romana. A casa mia lo preparo spesso, almeno una volta al mese. Piace a tutti in famiglia. Buon appetito e alle prossime ricette romane e non solo.

17 marzo 2016

Buon giovedi a tutti .Oggi ho deciso di preparare qualcosa di facile e veloce da mangiare a colazione: i muffin. Già qualche post fa vi avevo dato la ricetta di quelli con lo yogurt al caffè; questa volta vi voglio proporre qualcosa di molto più goloso: dei mini muffin al doppio cioccolato fondente. Mini, per quelli che si vogliono concedere questo peccato di gola senza avere tanti sensi di colpa.

Ma veniamo agli ingredienti per 12 mini muffin:
- 200 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro (usato quello della perugina)
- mezza bustina di lievito
- 120 g di zucchero
- 60 g di burro
- 120 ml di latte
- 1 uovo
- 100 g di cioccolato fondente ( cacao 70% minimo)
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- vanillina
- un pizzico di sale

Preparazione:
Tagliare il cioccolato fondente. In un pentolino insieme al burro farlo sciogliere e lasciarlo intiepidire.
Setacciare insieme la farina, il lievito, la vanillina e il cacao. In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con lo zucchero, poi unire il burro con il cioccolato ed il latte. Unire un pò alla volta agli ingredienti secchi e amalgamare fino ad arrivare a un composto spumoso e denso.
Versare negli stampini un paio di cucchiai di composto, riempiendo per 3/4 circa.
Guarnire con gocce di cioccolato fondente. Mettere i mini muffin in una teglia e lasciar cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti. Fare la prova stecchino per vedere se sono cotti. Farli raffreddare e sono pronti per essere gustati.

Questi muffin si mantengono morbidi per alcuni giorni, se li conservate in una scatola di latta o chiusi in un sacchetto per alimenti. Spero che vogliate provare questa ricetta e fatemi sapere il risultato.
Ai prossimi post.

16 marzo 2016

Rieccomi qui con voi. Dopo avervi proposto qualche post fa" Le penne all'arrabbiata", oggi vi voglio presentare un'altra ricetta della tradizionale cucina romana "Gli spaghetti cacio e pepe".
Forse uno dei piatti più antichi, preparato con soli due ingredienti : il pecorino romano, io uso quello con la buccia nera e pepe nero macinato al momento. Sembra una ricetta facile ma a volte le cose semplici sono le più difficili. Per questo per una buona riuscita del piatto, bisogna eseguirlo scrupolosamente, rispettando tempi e dosi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti( usato formato n.5 marca barilla)
- 200 g di pecorino romano grattugiato al momento
- olio extra vergine
- sale, pepe

Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta. In una ciotola mettete il pecorino romano grattugiato al momento e del pepe sempre grattugiato al momento.Stemperate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente ed aggiungerli alla crema di pecorino. Unire un filo d'olio e abbondante pepe macinato al momento. Spolverizzare con altro pecorino grattugiato e servire subito. Tutto qui, ed è chiaro che la ricetta è affidata alla bontà del pecorino romano e del suo sapore particolare.

Arrivederci a presto alle prossime ricette, sicuramente anche di cucina tradizionale romana.

15 marzo 2016

Anche se mancano alcuni giorni alla festa del papà, oggi mi sono cimentata nella preparazione delle Zeppole di San Giuseppe. Un tipico dolce partenopeo che si prepara il 19 marzo per San Giuseppe.Nonostante la mia inesperienza il risultato finale è stato soddisfacente. Il sapore era ottimo e a mio marito sono piaciute molto. Poi in questa versione al forno sono molto più leggere e meno caloriche, il che non guasta dato che al giorno d' oggi siamo sempre perennemente a dieta.

Ingredienti per 8/10 zeppole:

- 4 uova
- 80 g di burro
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 60 gr farina 00
- 60 gr farina manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero
Crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 6 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina in un pentolino; sbattete in una ciotola, con la frusta, i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina setacciata. Versate il latte riscaldato poco per volta sul composto mescolando con una frusta. Rimettete il composto sul fuoco e mescolate fino a quando la crema si sara addensata. Mettete la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Preparazione impasto base delle zeppole:
In una pentola mettete il burro a pezzetti, l'acqua, il sale e lo zucchero. Portate ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena il burro si sarà sciolto e l'acqua bollirà, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina in una volta sola; rimettete sul fuoco il composto mescolando fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola e fino ad ottenere una palla compatta.Versate in una ciotola, lasciate raffreddare e unite le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Si dovrà arrivare ad un composto liscio e omogeneo Mettete il composto in una sac-à -poche con bocchetta stellata e su una teglia rivestita con carta da forno, formate dei cerchi sui quali passerete due volte lasciando al centro un piccolo buco dove andrà la crema. Preriscaldate il forno a 190° e cuocete le zeppole a 200° per i primi 10 minuti poi abbassate a 180° e cuocete per altri 20/25 minuti circa. Quando saranno pronte toglietele dal forno e fatele raffreddare. Poi tagliate le zeppole a metà in senso orizzontale e farcitele con la crema che avrete messo in una sacca da pasticcere sempre con bocchetta a stella. Richiudete le zeppole e guarnitele anche al centro con la crema pasticcera e con un'amarena sciroppata. Spolverizzate con zucchero a velo. Le zeppole di San Giuseppe sono pronte. Buon appetito e al prossimo post.

14 marzo 2016

Buon lunedi a tutti voi. Oggi vi voglio proporre la ricetta per preparare delle crostatine di pasta frolla farcite con marmellata, cioccolato fondente e cioccolato bianco.
Sono dei dolcetti sfiziosi buoni per la colazione, la merenda, ma anche per una festa. Si possono conservare per alcuni giorni chiusi in un contenitore di vetro.

Ingredienti per circa 15 crostatine:
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- 2 uova
- 130 g di zucchero

- 1 bustina di vanillina
- scorza di limone grattugiata
- mezzo cucchiaino di lievito(facoltativo)
- un pizzico di sale

Per la farcitura:
- marmellata di more
- marmellata d'arancia
- marmellata di susine rosse
- cioccolato fondente
-cioccolato bianco
Preparazione:
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e iniziate ad impastare fino ad arrivare ad un impasto liscio e senza grumi. Se l'impasto risultasse colloso aggiungere della farina. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti circa.
Dividete l'impasto in 15 porzioni e stendete ognuna in una sfoglia dello spessore di alcuni millimetri.
Rivestite il fondo e i bordi di 15 stampini e tagliare via la pasta eccedente.
Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta e riempite ogni stampino con un paio di cucchiai di marmellata di more, di susine rosse e d'arancia. Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e cioccolato bianco e riempite altri stampini. Con i ritagli di pasta frolla realizzate dei decori sulla superficie delle crostatine utilizzando formine a forma di fiori e stelle.
Mettete le crostatine sopra una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.
Lasciate raffreddare e servite.

12 marzo 2016

Oggi per la prima volta ho deciso di dedicarmi alla preparazione dei panini all'olio che ho farcito con le olive del mio albero raccolte a settembre e conservate in barattoli, con pancetta e con rosmarino fresco raccolto nel mio orto. Devo dire che il risultato finale è stato molto soddisfacente. Tutti sappiamo quanto è difficile la lievitazione e la cottura del pane in casa, soprattutto se non si è esperti del settore. La ricetta è quindi riuscita. I panini sono venuti morbidi e molto saporiti in particolare quelli con la pancetta, che mio marito ha gradito in modo particolare. In famiglia hanno apprezzato molto e in poche ore i panini erano terminati. Sicuramente rifarò questa ricetta magari con farciture diverse.
Ingredienti par 16 panini circa:
- 375 gr di farina manitoba

- 200 ml d'acqua
- 50 g d'olio
- 13 gr di lievito
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la farcitura:
- 50 gr di olive denocciolate
- 50 gr di pancetta
- 3 rametti di rosmarino

Per preparare questi panini, iniziate sciogliendo un cucchiaino di zucchero con poca acqua tiepida presa dai 200 ml della ricetta. Unite il lievito di birra sbriciolato e mescolate. Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio extra vergine. Mettete la farina a fontana su di un piano da lavoro e unite il composto di lievito e dopo, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l'impasto in un recipiente unto d'olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa, fino a quando raddoppierà di volume.
Nel frattempo, tagliate le olive, la pancetta a cubetti e tritate gli aghi di rosmarino.
Quando l'impasto sarò lievitato,dividetelo in 3 parti. Impastate ogni parte con un ingrediente diverso, poi dividete ogni pagnotta in panini. Impastateli dandogli una forma tonda, poi adagiateli su una teglia foderata con carta forno.
Spennellateli con dell'olio di semi e ricoprite con pellicola . Lasciate lievitare per circa 30 minuti.
Quando avranno raddoppiato il loro volume spennellateli con del latte e infornate in forno già caldo a 200°per circa 25 minuti.

Per gustare al meglio la fragranza di questi panini consiglio di mangiarli in giornata. Si possono tuttavia conservare per due giorni chiusi in sacchetti di plastica. Sono ideali per accompagnare un piatto di salumi e formaggi, ma volendo una zuppa di pesce, di legumi, o semplicemente per una merenda. Liberate la vostra fantasia e abbinateli come preferite. Buon appetito!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINA IN CUCINA

"FESTEGGIA CON ME"

11 marzo 2016

La pasta col tonno è un primo piatto di pesce tra i più facile da fare. Mia nonna lo preparava sempre la sera della vigilia di Natale. Sulla mia tavola è presente almeno una volta a settimana.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 gr di vermicelli
- 500 gr di passata di pomodoro
- 180 gr di filetti di tonno all'olio d'oliva(io ho usato quelli della Rio mare lavorati a mano)
- aglio
- peperoncino
- olio e.v.o.
- prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:
Lasciate dorare uno spicchio di aglio e del peperoncino in una padella con dell'olio.
Togliete l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro, una parte dei filetti di tonno e aggiustate di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti.
A fine cottura aggiungete i restanti filetti di tonno.
Lessate in acqua salata i vermicelli e scolateli al dente. Saltate la pasta nella padella con il condimento. Completate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato al momento.