Torrone dei morti con crema Pan di Stelle

 26 ottobre 2020

Era da tempo che mi riproponevo di realizzare il torrone dei Morti, quest'anno finalmente mi sono decisa e se immaginavo che era così buono l'avrei preparato molto prima.

E' un dolce super goloso di origini campane, che si usa preparare e offrire per la festa di Ognissanti e la commemorazione dei defunti.

Bisogna dire che anche se viene chiamato torrone,  non ha nulla a che vedere con quello classico natalizio.

Questo dei morti, si prepara con solo cioccolato, l'involucro esterno e realizzato con cioccolato fondente, l'interno morbidissimo e composto da cioccolato bianco, cioccolato al latte, crema spalmabile e tante nocciole.

Per la ricetta ho preso spunto da quella di Chiarapassion.

Ingredienti per uno stampo da plumcake 24x10

usa e getta:

- 200 g di cioccolato fondente al 70%

- 400 g crema Pan di Stelle ( di solito si usa nutella)

- 150 g di cioccolato bianco

- 150 g di cioccolato al latte

- 100 g di cioccolato fondente

- 200 g di nocciole

Preparazione

Per prima cosa spezzettate in piccoli pezzi il cioccolato fondente al 70%.

Scioglietelo al microonde iniziando con 30 secondi, poi 10 secondi , fino ad avere il cioccolato quasi sciolto ma con ancora qualche pezzetto intero, a quel punto mescolate bene con un mestolo ( se non avete il microonde, sciogliete il cioccolato a bagnomaria).

Versate la metà del cioccolato nello stampo, ricoprendo bene tutti gli spazi.

Capovolgete lo stampo su un vassoio, e mettete in frigo per 15 minuti.

Riprendete lo stampo e inserite la rimanenza del cioccolato ricoprendo una seconda volta tutti gli spazi. Lasciate in frigo per almeno 30 minuti.

Tostate le nocciole al forno per qualche minuto e poi tagliatele con un coltello a pezzetti.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco, al latte e fondente, a bagnomaria o al microonde.

Quando avrete ottenuto una crema liscia, mescolate e aggiungete la crema Pan di Stelle con le nocciole.

Riprendete dal frigo lo stampo, versate all'interno la crema preparata, e livellate bene.

Mettete in frigo per circa 5 ore.

Una volta rassodato, sformatelo su un vassoio, lasciate a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti e tagliate a fette.

Si conserva per circa 10 giorni in frigo in un contenitore ermetico.

Un saluto e a presto con nuove ricette.

Chiffon cake cocco e cioccolato

 22 ottobre 2020

La chiffon cake è un dolce americano dalla consistenza soffice e morbida, simile al nostro ciambellone ma molto più alto ed estremamente leggero, che si cuoce in un particolare stampo con piedini a forma conica, che va capovolto a fine cottura.

Nel mio blog trovate già una chiffon cake al cacao e mandorle preparata in occasione del mio primo compliblog, questa che vi propongo oggi è invece al cocco e cioccolato fondente, due ingredienti che tra di loro si sposano alla perfezione.

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake da 24 cm:

- 190 g di farina 00

- 100 g di farina cocco

- 6 uova (390-400 gr in totale)

- 300 g di zucchero extrafine

- Semi di una bacca vaniglia

- 2 cucchiai di rum

- 200 ml di acqua

- 120 ml di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di cremor tartaro ( 8 g )

- Sale 2 g

- 80 g di cioccolato fondente al 70%

- Zucchero a velo q.b.

- Cocco rapè q.b.

Preparazione

Iniziate a setacciare le 2 farine in una ciotola, il lievito, lo zucchero e il sale.

In un'altra ciotola versate i tuorli e tenete da parte gli albumi.

Inserite nei tuorli l'olio di semi, l'acqua a temperatura ambiente, il rum, e i semi della bacca di vaniglia.

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e poi, poco alla volta unite gli ingredienti secchi.

Montate il composto con delle fruste elettriche per almeno 10 minuti.

Aggiungete il cioccolato grattugiato finemente e amalgamate con una spatola.

Lasciate l'impasto da parte e montate gli albumi con il cremor tartaro finchè saranno diventati bianchi e ben sodi ( potete sostituire il cremor tartaro con un cucchiaino di bicarbonato e uno di succo di limone).

Inserite delicatamente gli albumi montati a neve nel composto già preparato, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versate l'impasto nello stampo per chiffon cake, che non dovrà essere né imburrato né infarinato.

Cuocete in forno statico a 170° per circa 70 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno.

I tempi sono indicativi, perché ogni forno cuoce in modo diverso, potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno.

Una volta cotta, tiratela fuori dal forno e capovolgete lo stampo in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo.

Quando si sarà completamente raffreddato, staccate la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltellino sottile e ben affilato.

Decorate con zucchero a velo e cocco rapè.

Un saluto amici e a presto sempre qui nella mia cucina.

NOTE:per chi non avesse lo stampo speciale con i piedini è possibile preparare questa torta in uno stampo per ciambelle abbastanza alto (imburrato e infarinato) e far raffreddare la chiffon cake sempre capovolta appoggiando lo stampo su un collo di bottiglia.

Muffin uva nera e cannella

 15 ottobre 2020

Adoro l'uva in questo periodo, e quella che ho utilizzato in questa ricetta era dolcissima.

Questi muffin autunnali soffici e profumati alla cannella, sono perfetti per la colazione, la merenda e per accompagnare il tè del pomeriggio.

Ingredienti per circa 12 muffin:

- 250 g di farina 00

- 125 g di zucchero

- 120 ml di olio di semi

- 150 ml di latte 

- Circa 200-250 g di uva nera

- 2 uova

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 1 bustina di lievito per dolci

- Un pizzico di sale

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione

In una ciotola inserite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e la cannella.

In un'altra ciotola aggiungete le uova, l'aroma vaniglia, un pizzico di sale, l'olio di semi, il latte e amalgamate il tutto con una forchetta.

Unite il composto secco con quello liquido e mescolate brevemente.

Per ultimo inglobate al composto l'uva lavata, asciugata e tagliata a pezzetti. (lasciate qualche chicco da mettere sulla superficie dei muffin).

Trasferite l'impasto in pirottini di carta, e decorate con uva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Buona giornata e a presto con nuove ricette.

Crostata cremosa alle mele

 9 ottobre 2020

Nel periodo autunnale e durante tutto l'inverno uso spesso le mele nella preparazione dei dolci. Devo dire che ho sempre realizzato delle torte soffici che avevano al loro interno spicchi o pezzetti di questo frutto. La crostata con crema e mele mancava all'appello nel mio blog, e così ho deciso di rimediare e mi sono messa all'opera.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la frolla:

- 300 g di farina 00

- 150 g di zucchero

- 130 g di burro

- 2 uova

-  Una puntina di lievito per dolci

- Un pizzico di sale

- Un cucchiaino di aroma vaniglia

Per il ripieno:

Crema:

- 500 ml di latte

- 4 tuorli

- 1 baccello di vaniglia

- 120 g di zucchero

- 30 g di farina

- 20 g di fecola di patate

- 4-5 mele

- Miele q.b.

- Cannella q.b.

Preparazione

Iniziate col preparare la crema.

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso a metà.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete farina e fecola setacciate e poi, il latte privato del baccello di vaniglia.

Rimettete sul fuoco e fate bollire mescolando sempre, fino a che la crema non si sarà addensata.

Coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la frolla.

Mettete su un piano da lavoro la farina a fontana con il lievito, e al centro il burro a pezzetti,  lo zucchero, le uova, l'aroma vaniglia e per ultimo il sale.

Impastate velocemente gli ingredienti, senza lavorarli troppo fino ad arrivare ad un composto omogeneo.

Formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Passato il tempo, riprendete la frolla e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno.

Trasferite in una teglia ricoperta con carta forno per sfornarla una volta cotta con più facilità (io ho usato uno stampo con fondo amovibile).

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite con la crema che avete preparato.

Tagliate le mele a spicchi molto sottili ( io ho lasciato la buccia, ma se volete potete anche toglierla).

Disponete a raggiera sulla crema.

Spennellate gli spicchi di mela con un po' di miele, cannella e zucchero semolato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti.

Ottima gustata a merenda o come dessert di fine pasto.

Un saluto amici e a presto con nuove ricette.