Muffin con panna e albicocche fresche

2 luglio 2016

Buon sabato a tutti. Quest'anno l'albero di albicocche di mia nonna ci ha donato tantissimi frutti, dolcissimi e succosi, con i quali ho preparato tanti vasetti di marmellata , che posterò prossimamente con una bella crostata. Dato che mi era rimasto un bel cestino di albicocche, ho deciso di fare dei muffin per la colazione del mattino. Ma nulla vieta di poterli gustare anche a merenda o in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di un dolcetto. I miei figli hanno gradito molto.  Grazie all'uso della panna sono venuti sofficissimi, le albicocche hanno donato umidità all'impasto e ad ogni morso si scioglievano in bocca.  Insomma un vero successo, provateli e non ve ne pentirete.
Ingredienti per 6 muffin:
-170 g di farina 00
- 1 uovo
- 150 g di panna liquida
- 40 ml di olio di semi
- 100 g di zucchero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Buccia di un limone grattugiata
- 4 albicocche grandi ( 1 per decorare )
- Sale
- Zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavate le albicocche,tagliatele a dadini e inseritele nel composto secco ( lasciate una albicocca per la decorazione finale ).
In un'altra ciotola mettete l'uovo sbattuto, l'olio di semi e la panna liquida. Amalgamate bene e inserite nel composto di polveri e albicocche, mescolando. Riempite 6 pirottini di carta per 3/4, decorate con spicchi sottili di albicocche e cuocete in forno caldo a 180° per circa 25/30 minuti. Fate sempre la prova stecchino e verificate la cottura in base al vostro forno. Una volta cotti, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo. Un arrivederci a presto,sempre qui. Baci Fabiola

Con questa ricetta partecipo al contest di kucina di kiara e Villa Tilli: 

Colazioni dolci e salate