Ziti al sugo con melanzane e ricotta fresca

1 luglio 2016

Oggi siamo entrati nel mese di luglio, l'estate è proprio arrivata e con essa il caldo. Non so a voi, ma a me l'appetito non passa neanche con l'afa e allora vi propongo un bel piatto di ziti con le melanzane del mio orto e della ricotta fresca di pecora. Una pasta molto gustosa, saporita e cremosa.Gli ziti si adattano perfettamente al condimento di melanzane e ricotta, dando un valore in più al piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana grande (del mio orto)
- 200 g di ricotta ( per me di pecora )
- 400 g di ziti ( pastificio Garofalo )
- 200 g di passata di pomodoro
- Cipolla rossa di tropea (del mio orto )
-  Sale e pepe
- Basilico
- Olio extra vergine
- Vino bianco
Preparazione:
Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in un recipiente con del sale per circa mezz'ora per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquarle e asciugarle. In una padella ampia aggiungete dell'olio extra vergine, la cipolla rossa sminuzzata, le melanzane e fate rosolare per alcuni minuti. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro il basilico salate e pepate e fate cuocere per 10/15 minuti. Una volta cotta la salsa con le melanzane, frullate una parte delle melanzane e aggiungete la metà della ricotta mescolando bene. Spezzate gli ziti, cuoceteli in acqua salata, scolateli al dente amalgamandoli al sugo con le melanzane a dadini, inserite il composto frullato di melanzane e ricotta e mantecate. Se fosse necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta. Servite gli ziti con la ricotta rimasta. Una buona giornata, a presto sempre qui. Baci Fabiola