Insalata fantasia

4 luglio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Dopo la pausa domenicale rieccomi qui con voi. Il caldo si fa sentire sempre di più; già di prima mattina è molto afoso, anche se io abitando in un posto di mare mi ritengo fortunata perchè è sempre molto ventilato. Comunque  oggi vi voglio proporre più che una ricetta vera e propria un' idea fresca,  estiva, nutriente e soprattutto velocissima e facile da fare, che ho preparato alcuni giorni fa: " Insalata fantasia ",  che può essere considerata un contorno ma benissimo anche un piatto unico.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 patate lesse
- Circa 160 g di fagiolini lessati ( del mio orto )
- Circa 150 g di pomodorini ciliegino ( del mio orto )
- 150 g di olive  nere denocciolate
- 120 g di puntarelle già pulite
- 1 cipolla di Tropea ( del mio orto )
- Origano ( del mio orto )
- Sale
- Olio extra vergine
- Aceto balsamico
Preparazione:
Una volta che avete pulito e lessato i fagiolini e le patate, metteteli su un piatto da portata, insieme ai pomodorini tagliati a metà, le puntarelle lavate e asciugate, la cipolla divisa in spicchi sottili e le olive nere.Condite il tutto con olio extra vergine, origano, sale e aceto balsamico. Lasciate insaporire per mezz'ora prima di servire. Buona anche il giorno dopo, conservata in frigo in un contenitore. Le dosi degli ingredienti sono indicative, potete aggiungere anche altre verdure a vostro gusto. Un saluto e a presto sempre qui, baci Fabiola.