Seppie in umido con piselli alla romana (ricetta di mia nonna)

29 ottobre 2018

Oggi vi propongo come secondo di pesce: "Seppie in umido con piselli".
Un piatto molto gustoso e facile da fare, tipico della tradizione romana e preparato spesso da mia nonna e mia madre
Per la buona riuscita della ricetta, si devono utilizzare seppie e piselli freschi, ma quest'ultimi si trovano solo nel periodo primaverile e quindi per non privarci tutto l'anno di questa bontà, possiamo adoperare dei buoni piselli surgelati con ottimi risultati.

Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 g circa di passata di pomodoro
- 1-2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe (se vi piace
potete anche usare del peperoncino fresco)

Preparazione
Pulite e tagliate a pezzi le seppie se sono grandi, io l'ho lasciate intere perché erano piccoline.
Lavate con cura.
Preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino e fatevi rosolare le seppie.
Per evitare che possano indurire aggiungete del vino bianco e lasciate evaporare.
Inserite quindi la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti e comunque fino a quando il pomodoro comincerà a restringersi.
Ora mettete i piselli e lasciate cuocere lentamente per altri 20-25 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
Lasciate intiepidire e gustate questa prelibatezza.
Il top di questo piatto è accompagnarlo con delle fette di pane casareccio bruscato.
Buona giornata e a presto sempre qui nella mia cucina.
Baci Fabiola
Note: c'è chi aggiunge alla fine del prezzemolo tritato, la ricetta di mia nonna non lo prevede, ma se vi piace potete utilizzarlo.

Budino di ricotta alla romana (ricetta di mia nonna)

22 ottobre 2018

Il budino di ricotta è un dolce della tradizione gastronomica romana legato alla mia infanzia. Mia nonna era infatti solita prepararlo la domenica per la merenda. E' un dessert al cucchiaio semplice, ma di una bontà unica. Soffice, profumato al rum e arricchito con delle scorzette di cedro candite. La cosa importante in questa ricetta, è utilizzare della ricotta di ottima qualità, possibilmente di pecora e lasciarla riposare in frigo tutta la notte per fargli perdere una parte del siero e averla più asciutta e compatta.
Naturalmente potete trovare varie versioni di questo budino, io oggi vi proporrò la versione di mia nonna legata ai miei ricordi.
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Ingredienti:
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero
- 5 uova
- 30 g di cubetti di cedro candito
- 30 g di farina
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- 2 bicchierini di rum
- 1 cucchiaino di cannella
- Zucchero a velo e cannella q.b.

Procedimento
Setacciare la ricotta, unire un uovo intero e 4 tuorli amalgamandoli bene.
Incorporare la farina, la cannella e lo zucchero.
Grattugiare la scorza di un limone e unirla all'impasto con il cedro candito e il rum.
Montare a neve i 4 albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente.
Ungere uno stampo da budino, spolverizzarlo di farina e versare l'impasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lasciarlo raffreddare e spolverizzarlo con zucchero a velo, mescolato ad un pizzico di cannella.
Buona giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni Fabiola

Muffin alle mele senza burro

9 ottobre 2018

Nel mio blog  potete trovare varie ricette di muffin, ma quelli con le mele mancavano ancora all'appello .
Quindi oggi ho deciso di realizzare questi morbidissimi e profumati dolcetti monoporzione, con un impasto semplice e veloce, a base di yogurt alla vaniglia e cannella.
Ottimi per la colazione o la merenda dei vostri bambini, perfetti da preparare per  buffet o feste di compleanno.

Ingredienti per circa 8/10 muffin:
- Circa 3/4 mele (a seconda della grandezza)
- 200 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 g)
- 50 ml di latte
- 80 ml di olio di semi
- 1 uovo intero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
In una ciotola lavorate l'uovo con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte, amalgamando il tutto.
Inserite poi la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la cannella.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed infine aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini (lasciatene una per la decorazione finale).
Riempite con il composto ottenuto dei pirottini  di carta per muffin per circa 3/4.
Decorate con fettine di mela tagliate sottili.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).
Una volta raffreddati spolverizzate i muffin con dello zucchero a velo.
Un saluto a tutti e alla prossima ricetta.
Baci Fabiola

Ciambelle di patate al forno

2 ottobre 2018

Iniziamo il mese di ottobre con delle strepitose ciambelle di patate al forno. Era da tempo che cercavo un' alternativa a quelle fritte e girando sul web sono stata attirata dalla ricetta sul sito di Madame Gateau- Diario di cucina.
Ho seguito alla lettera il procedimento, ho solo dimezzato gli ingredienti per realizzare meno ciambelle non sapendo quale sarebbe stato il risultato finale e devo dire che mi sono pentita perché il quantitativo ottenuto è sparito in poco tempo.
Sono delle ciambelle leggere che si mantengono soffici anche il giorno dopo e non hanno nulla da invidiare a quelle fritte
Io ho preferito ricoprirle con dello zucchero semolato invece dello zucchero a velo previsto dalla ricetta.

Ingredienti per circa 16 ciambelle:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 50 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 100 g di patate lessate
- 1 uovo piccolo
- 8 g di lievito di birra fresco
- 25 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di un arancia
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Zucchero semolato q.b.
- 20/30 g circa di burro fuso

Procedimento
Inserire in una ciotola acqua e latte e fate intiepidire sul fuoco o nel microonde.
Sciogliere all'interno  il lievito di birra.
Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, unire le patate lessate e schiacciate, lo zucchero, l'uovo, gli aromi e iniziare a mescolare con il gancio.
Versare a filo il liquido dove avete sciolto il lievito e poi inserire il burro morbido un po' alla volta,  continuando a lavorare  l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Trasferire su un piano leggermente infarinato e formare una palla.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa 2/3 ore, molto dipende dalla temperatura interna della casa.
Io ho fatto lievitare 2 ore in forno spento con luce accesa.
Naturalmente se non avete una planetaria, potete benissimo impastare a mano.
Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano da lavoro sempre infarinato e stendere ad uno spessore di mezzo centimetro.
Formare le ciambelle con due coppapasta circolari di diverse misure (io ho usato un bicchiere e il tappo di una bottiglia).
Trasferire su una teglia foderata con carta forno ben distanziate tra loro, coprire con pellicola e far lievitare ancora per 1 ora (io sempre in forno spento con luce accesa).
Fare cuocere in forno statico preriscaldato per circa 15/18 minuti.
Spennellare le ciambelle ancora calde con del burro fuso e poi passarle nello zucchero semolato ( se preferite una volta che le ciambelle si sono intiepidite potete ricoprirle con dello zucchero a velo per renderle ancora più leggere).
Perfette a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata.
Felice giornata a tutti.
Baci Fabiola