Castagnole al cacao con arancia e cannella (senza burro)

23 gennaio 2018

Quando arriva il Carnevale in tutte le case si preparano diverse dolci tipici di questo periodo.
Qui a Roma quelli che vanno per la maggiore sono le castagnole  qui la mia ricetta e le frappe qui la mia ricetta.
Oggi voglio proporvi una versione delle castagnole rivisitata con l'aggiunta di cacao, arancia e cannella senza l'uso di burro,  molto golosa e profumata.

Ingredienti per circa 21 castagnole:

- 130 g farina 00
- 40 g di amido di mais
- 30 g di cacao in polvere zuccherato
- 50 g di zucchero
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- Buccia grattugiata di un' arancia non trattata
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Olio di semi q.b. per friggere
- Zucchero semolato q.b. per rifinire
le castagnole

Preparazione

Mescolate in una ciotola l'uovo con l'olio, lo zucchero, 2 cucchiai di succo d'arancia, la scorza di un'arancia e l'aroma di vaniglia.
Inserite poi la farina setacciata con il lievito, l'amido di mais, la cannella, il cacao e per ultimo un pizzico di sale.
Impastate bene gli ingredienti fino ad arrivare ad un composto omogeneo.
Lasciatelo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente avvolto in pellicola per alimenti.
Formate delle palline grandi come una noce e friggetele in olio di semi bollente.
Scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.
Buona giornata a tutti e a presto sempre qui nella mia cucina.
Bacioni

Pasta e patate (ricetta di mia nonna)

15 gennaio 2018

Quando arriva l'inverno e le temperature si abbassano preparo spesso la minestra, perché è un ottimo comfort food e poi ai miei figli piace molto.
Oggi vi propongo la pasta e patate di mia nonna che mancava all'appello nel mio blog.
Un piatto tipico della cucina romana, realizzata con ingredienti poveri che in casa non mancano mai.  Mia nonna la preparava almeno una volta a settimana e persino in estate perché è molto gustosa anche tiepida.
La sua ricetta prevede l'uso del guanciale e del pecorino romano.

Ingredienti per 4 persone:

- 5-6 patate di buona qualità
- 100 g di guanciale
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota e sedano
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 300 g di ditaloni rigati
- Olio extra vergine
- 150 g circa di passata di pomodoro
- Sale e pepe
- 60 g di pecorino romano

Preparazione

Fate soffriggere in una pentola con dell'olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla,la carota, il sedano sminuzzati e infine  il guanciale tagliato a cubetti.
Togliete l'aglio e aggiungete  una parte del brodo, le patate tagliate a tocchetti, la passata di pomodoro, sale e pepe.
Cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento, fin quando le patate saranno cotte.
Inserite a questo punto i ditaloni rigati e far cuocere per 10 minuti, aggiungendo altro brodo vegetale se ce ne fosse bisogno.
Servite la minestra con una bella spolverata di pecorino romano.
Se volete rendere il piatto più cremoso, schiacciate con una forchetta una parte delle patate.
Buona giornata e a presto sempre qui nella mia cucina con  nuove ricette.
Bacioni

Crostata sbriciolata al pandoro con marmellata e crema

10 gennaio 2018

Le feste sono terminate e si è tornati alla routine di tutti i giorni. Ieri ho deciso di preparare un dolce  utilizzando  alcune fette di pandoro che avevo avanzato in dispensa: una crostata di frolla farcita con marmellata di arance, crema pasticcera, gocce di cioccolato e per finire del pandoro sbriciolato aromatizzato con del marsala.
Devo dire che il risultato finale mi è piaciuto molto, un guscio di frolla friabile che si sposa benissimo con il morbido ripieno e il croccante e profumato strato finale di briciole di pandoro.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Un cucchiaino di aroma di vaniglia
- Un pizzico  di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 5-6 cucchiai  circa di marmellata di arance
- 250 g circa di crema pasticcera
- 50 g di gocce di cioccolato
- 2-3 fette di pandoro ( in alternativa del
Pan di Spagna )
- 2-3 cucchiai di marsala (o altro liquore)
- Zucchero a velo q.b.
Per la crema pasticcera:
- 200 ml di latte
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- Mezza stecca di vaniglia

Preparazione
Preparate la frolla mettendo su un piano da lavoro; la farina con il lievito, lo zucchero a fontana con al centro il burro freddo a pezzetti.
Amalgamate con le punte delle dita fino ad arrivare ad un composto sabbioso.
Aggiungete l'uovo, il tuorlo, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale e impastate velocemente.
Formate una palla, avvolgetela con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera, mettendo a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais sempre mescolando e inserite a filo il latte caldo dopo aver tolto la vaniglia.
Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete la crema per 7-8 minuti.
Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.
Tirate fuori la frolla dal frigo, 10 minuti prima di lavorarla e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno.
Rivestite il fondo e il bordo di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Sul fondo spalmate la marmellata di arance e poi inserite la crema pasticcera fredda alla quale avrete aggiunto le gocce di cioccolato.
Terminate con le fette di pandoro sbriciolate ( eliminate la parte scura ) aromatizzate con qualche cucchiaio di marsala.
Per rendere la torta più bella, decorate la superficie con dei fiori di frolla.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Verificate la cottura sempre in base al vostro forno.
A metà cottura se il dolce dovesse iniziare a scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.
Una volta che la crostata si sarà raffreddata cospargetela con dello zucchero a velo.
Perfetta come fine pasto, ottima a merenda e a colazione.
Se volete realizzare questa crostata e non avete del pandoro utilizzate del Pan di Spagna.
Una buona giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

Stelline di pasta frolla

4 gennaio 2018

Buon inizio anno a tutti. Le feste stanno volgendo al termine, manca all'appello solo la befana ed allora perché non preparare queste dolcissime stelline di pasta frolla decorate con glassa bianca, cioccolato fondente e una spolverata di granella di pistacchi o granella di zucchero.
Un'idea carina da inserire nelle calze da regalare, ma anche degli ottimi biscotti da gustare tutto l'anno con un tazza di tè, di latte o di cioccolata.
Se conservati in sacchetti in cellophane per alimenti si mantengono friabili per più giorni.

Ingredienti per circa 40-50 biscotti:

- 200 g di farina 00
- 200 g di farina integrale di grano duro
cappelli macinata a pietra (Molino Rossetto)
- 200 g di zucchero superfino (Zefiro)
- 2 uova
- 200 g di burro
- 6 g di ammoniaca per biscotti (Decorì)
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale

Per la glassa bianca:
- 40 g di albumi
- 220 g di zucchero a velo
- 2-3 gocce di succo di limone

Per la copertura al cioccolato:
- 300 g circa di cioccolato fondente (o se preferite al latte)
- Granella di zucchero q.b.
- Granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Mettete a fontana su un piano di lavoro le due farine setacciate inserendo al centro lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, il sale, l'ammoniaca e gli aromi.
Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per almeno 60 minuti.
Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e della carta forno e con uno stampino a stella ritagliate i biscotti.
Disponete le stelle in una teglia ricoperta con carta da forno e se avete tempo lasciate riposare per mezz'ora in frigo (i biscotti una volta cotti manterranno meglio la forma).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati decorate una parte con la glassa bianca: preparata sbattendo l'albume con lo zucchero a velo e aggiungendo qualche goccia di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa e lucida.
Io ho messo un po' di glassa al centro della stella e con uno stuzzicadenti ho trascinato la glassa fino alle punte.
Una parte delle stelline l' ho ricoperte a metà con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e della granella di zucchero o di pistacchi.
Lasciate asciugare bene i biscotti prima di gustarli.
Auguro una buona befana a tutti e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina.
Bacioni