Occhi di bue al cacao con crema al pistacchio

9 novembre 2016

I biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla con ripieno di marmellata. Prendono
 il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell'uovo cotto "all'occhio di bue".
 Nella loro versione originale sono infatti ripieni di marmellata d'albicocca.
 La ricetta di oggi prevede invece un biscotto al cacao e un ripieno con crema di pistacchio.
 Ho scelto questa farcitura, perche mio figlio  da tempo mi chiedeva di preparargli un dolce con il pistacchio.
 Per rendere gli occhi di bue ancora più golosi, ho aggiunto anche della granella di pistacchio come decorazione.
In questa ricetta ho utilizzato dei prodotti della PANEANGELI.

Ingredienti per circa 11/12 occhi di bue:

Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro (Perugina)
- 180 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 1uovo
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli

Per la crema al pistacchio:
- 250 ml di latte intero
-1/2 bacca di vaniglia Paneangeli
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- 25 g di fecola Paneangeli
- 4/5 cucchiai di crema al pistacchio
- 20 g di granella di pistacchio

Preparazione
Mettete in una ciotola capiente, la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il cacao, lo zucchero e il burro.
Iniziate a mescolare, aggiungete l'uovo continuando ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema.
Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il latte bollente poco alla volta, togliendo la mezza bacca di vaniglia  e per ultimo inserite 4/5 cucchiai di crema al pistacchio (si trova in molti supermercati in barattoli di vetro da 200g).
Mettete sul fuoco continuando a mescolare e far addensare il tutto.
Far raffreddare, e coprire la crema con la pellicola da cucina a contatto per evitare il formarsi della pellicina.
Togliete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello ad un'altezza di mezzo centimetro.
Con una formina circolare (io ho usato un bicchiere), ricavate dei dischi.
Metteteli su una teglia rivestita con carta forno.
Con una formina più piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete usato in precedenza (io ho usato il tappo del latte in bottiglia), bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, mettete al centro dei dischi interi un paio di cucchiai di crema al pistacchio, unite le due parti, poggiando il disco bucato, su quello con il ripieno e pressando leggermente per farli aderire bene.
Decorate con granella di pistacchio, e per farla aderire sul biscotto, spennellate quest'ultimo con un pò di marmellata. Ottimi a colazione, a merenda o quando avete voglia di un dolcetto goloso e sfizioso.
Auguro una serena giornata a tutti, e ci vediamo presto sempre nella mia cucina. Bacioni.