Risotto alla zucca con speck e scamorza

25 ottobre 2016

Buon martedi a tutti.
Oggi voglio condividere con voi un gustoso risotto alla zucca con speck e scamorza, che ho preparato ieri per pranzo.
Un piatto prettamente autunnale, saporito e sfizioso che vi conquisterà sicuramente: il dolce della zucca si sposa perfettamente con il salato dello speck, e la scamorza dona una maggior cremosità al risotto.
Può essere un' ottima idea da preparare per la cena di Halloween.

                                                       Ingredienti per 4 persone:
                                                       - 360 g di riso carnaroli
                                                       - 300 g di zucca
                                                       - 160 g di speck
                                                       - 160 g di scamorza
                                                       - Cipolla rossa di Tropea
                                                       - Olio extra vergine
                                                       - Brodo vegetale q. b.( cipolla,sedano,carota)
                                                       - Sale pepe
                                                       - Una noce di burro

                                                              Procedimento
Per prima cosa preparare il brodo vegetale, mettendo dell'acqua salata  in una pentola con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione.
Pulire la zucca, tagliarla a dadini e frullarla con un mestolo di brodo.
In una ampio tegame aggiungere dell'olio extra vergine, una noce di burro, la cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
Inserire la zucca frullata, mettere del sale e pepe e fare cuocere per circa 10-15 minuti.
In una padella fare tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versarlo nel tegame con la zucca.
 Far cuocere, aggiungendo man mano che il riso si asciuga il brodo vegetale.
A metà cottura mettere la metà dello speck tagliato a listarelle.
 Fare rosolare il restante speck in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante e tenere da parte.
Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a dadini e lasciare che si sciolga.
Quando il risotto è pronto, lasciarlo riposare per almeno 5 minuti prima di servirlo.
Guarnire con lo speck croccante e una spolverata di pepe.
Buon appetito e alla prossima ricetta.

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