Polpette di fagioli borlotti

12 luglio 2016

Buon martedi a tutti. Oggi prima raccolta nel mio orto di fagioli borlotti. Non erano molti, allora ho deciso di utilizzarli nella preparazione di sfiziose polpettine vegetariane profumate alla noce moscata.
Ingredienti per circa 14 polpette:
- 400 g circa di fagioli borlotti sgranati ( del mio orto )
- 1 spicchio d'aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 80 g di parmigiano
- 1 uovo grande
- Noce moscata q. b.
- Sale e pepe
- 2 cucchiai circa di farina integrale
- Pangrattato q. b.
- Olio per friggere
- Olio extra vergine
Preparazione:
Per prima cosa prelevare i fagioli dal loro baccello. Lessarli in acqua con  1 o 2 foglie di salvia per circa 1ora a fiamma bassa. Scolateli, salateli e ripassateli in padella con un pò d'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del rosmarino.
Fateli insaporire per 2/3 minuti, poi  frullateli aggiungendo un uovo intero, il parmigiano e noce moscata. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di farina integrale, aggiustate di sale e pepe,  modellate le polpette e passatele leggermente nel pangrattato. Friggetele in olio di semi caldo fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e servite. Sono ideali per una cena accompagnate da una bella insalata. Possono essere anche degli ottimi finger food per un antipasto o aperitivo. Sono buone anche fredde il giorno dopo. E' un 'ottima alternativa per chi non gradisce le polpette di carne.  Un saluto e ci vediamo presto, baci Fabiola.