Risotto con radicchio e salsiccia

16 maggio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Da non crederci,  mai ieri nel mio orto ho raccolto gli ultimi cespi di radicchio . Certo che non è normale essere a  maggio e avere ancora nell'orto del radicchio. Ormai con questo tempo impazzito raccogliamo in primavera delle verdure tipicamente invernali. Comunque ritornando al mio radicchio, dal bel colore rosso scuro intenso con striature bianche, ( lo potete vedere nella foto) ho deciso di utilizzarlo per prepararci un bel risottino con l'aggiunta della salsiccia. Un classico sempre ottimo. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con  il sapore deciso della carne di suino.
Ingredienti per 4 persone:

- 1 litro di brodo
- 2 cespi piccoli di radicchio
- Mezzo scalogno
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 280 g riso
- 3 salsicce fresche
- Olio extra vergine
- Peperoncino facoltativo
- 30 g di burro
- Vino rosso
- Sale

Preparazione:
Rosolare lo scalogno sminuzzato in una pentola con dell'olio, del peperocino (facoltativo) e la salsiccia sbriciolata. Tagliate il radicchio a striscioline e aggiungetelo nella pentola e continuate a cuocere per 5 minuti circa. Sfumare con del vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete il riso, fate tostare , aggiustate di sale e cuocete inserendo gradualmente il brodo. A fine cottura aggiungete  il burro e il parmigiano e mantecate bene. Servite subito con una spolverata di parmigiano. Arrivederci, e se vi va venite ancora a trovarmi. Fabiola