Barchette di melanzane ripiene

1 maggio 2016

Buon primo maggio a tutti voi. La ricetta di oggi è un altro piatto della mia famiglia che preparava mia nonna. Io ho seguito alla lettera la sua ricetta , aggiungendo soltanto dei pinoli per rendere croccante il ripieno delle melanzane  che lei chiamava a barchetta, perchè la forma  ricordava  quella di una piccola barca. Si possono mangiare sia come un secondo , ma volendo  anche come antipasto e perchè no anche come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane lunghe grandi
- Circa 20/22 pomodorini datterini
- 150 g di mozzarella
- 80 g di pancetta a dadini
- sale pepe
- olio
- due tre manciate di pinoli
- parmigiano q. b
- basilico fresco
Preparazione:
Lavate le melanzane e togliete le estremità . Tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Dividete poi ogni metà della  melanzana in due barchette. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa utilizzando uno scavino e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane, disponendole con la parte cava su di un scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Trasferite la polpa  sminuzzata delle melanzane in un recipiente insieme a una dadolata di pomodorini, pancetta, e mozzarella. Aggiungete i pinoli, un pò d'olio e aggiustate di sale e pepe. Disponete le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno. Riempitele con il composto preparato, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato su ogni barchetta. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte , trasferitele su di un piatto da portata, decorate con foglioline di basilico e servite. Queste melanzane sono  ottime anche fredde, ideali per un picnic all'aria aperta. Buona giornata e al prossimo post.
Se vi va lasciate un vostro commento, mi farete cosa gradita.
Fabiola