Toast di patate in padella

31 agosto 2020

Quella che vi propongo oggi è una ricetta sfiziosa e creativa, che utilizza le patate come se fossero dei toast.
La cottura è veloce, bisogna solo riscaldare una griglia con un filo d'olio e cuocere i toast alcuni minuti per lato.
Per farcirli potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in casa.
La mia farcitura prevede arrosto di tacchino e scamorza.
Sono perfetti per un aperitivo, per un pranzo veloce, o come secondo piatto.

Ingredienti per 3 persone circa 6 toast:
- 600 g di patate lesse
- 1 uovo
- 50 g circa di pangrattato
- 50 g di grana grattugiato
- Sale e pepe
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di arrosto di tacchino
- 12 fette sottili di scamorza

Preparazione
Riducete in purea le patate lesse raffreddate con uno schiacciapatate.
Aggiungete 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e pangrattato.
Mescolate bene il tutto.
Prelevate un poco d'impasto e su un foglio di carta forno cominciate a formare dei quadrati grandi come il classico toast di pane.
Potete farlo con le mani o con un coppapasta quadrato aiutandovi con l'aggiunta sulla carta forno di un po'di pangrattato per evitare che i quadrati si attacchino.
Aggiungete sopra l'impasto il formaggio, e il tacchino.
Coprite con un altro toast di patate, sigillando bene i bordi.
Fate riscaldare una griglia con un filo d'olio e cuocete i toast qualche minuto per lato, e comunque fino a doratura.
Buona giornata amici e amiche e a risentirci presto, sempre con nuove ricette.

Crostata con frolla allo stracchino

28 agosto 2020

Amo le crostate per la colazione o per la merenda e a volte anche come fine pasto.
Nel mio blog potete trovare diverse ricette per tutti i gusti, da quella al cioccolato a quella al  pistacchio o con la classica marmellata.
Devo dire però che con la frolla allo stracchino mi mancava e così dato che nel mio frigo avevo questo formaggio con scadenza a giorni ho deciso di provare.
Il risultato è stato oltre le aspettative, una frolla decisamente ottima, friabile e molto gustosa.
L'abbinamento con la marmellata extra di visciole si è rivelato perfetto.

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:
- 300 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 80 ml di olio di semi
- 100 g di stracchino
-  1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio d'aroma vaniglia
- Un pizzico di sale
- Un barattolo di confettura extra di visciole

Preparazione
Sbattete l'uovo con lo zucchero e l'aroma vaniglia, con una frusta.
Aggiungete l'olio e lo stracchino, mescolando.
Infine inserite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Lavorate con le mani il tutto fino ad arrivare ad un panetto compatto.
Fate riposare per 30 minuti in frigo coperto con pellicola per alimenti.
Stendete la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno, aggiungendo un po' di farina se ci fosse bisogno.
Imburrate ed infarinate lo stampo da crostata e foderate con l'impasto.
Lasciate da parte un poco d'impasto per la decorazione della superficie.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e farcite con la marmellata.
Decorate la superficie con le classiche strisce o come vi suggerisce la fantasia.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Un saluto amici e a presto sempre nella mia cucina con nuove ricette.

Cheesecake ai frutti di bosco ( senza cottura)

24 agosto 2020

La cheesecake è un dolce tipico americano , ma pare che le sue origini siano greche; devo dire comunque che anche in Italia è un dessert molto apprezzato.
Fresco e goloso, durante l'estate è un dolce perfetto da servire come fine pasto quando si  hanno ospiti, o anche un'ottima merenda golosa.
Esistono vari varianti di cheesecake, quella che vi propongo oggi è una base biscottata senza cottura,  ricoperta con una farcia cremosa di ricotta, robiola e yogurt, arricchita da una cascata di frutti di bosco.

Ingredienti per uno stampa a cerniera di 24 cm:
Per la base:
- 250 g di biscotti oro saiwa
- 125 g di burro
- 1 cucchiaio di miele millefiori
Per la farcia:
- 200 g di panna zuccherata
- 100 g di robiola
- 250 g di yogurt ai frutti di bosco
- 250 g di ricotta di pecora
- 80 g di zucchero a velo
- 10 g di fogli di colla di pesce
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Per la decorazione:
- 300 g di frutti di bosco surgelati
- 30 g di zucchero a velo

Preparazione
Per prima cosa preparate la base mettendo in un mixer i biscotti spezzettati, il burro a tocchetti, il miele e frullate il tutto.
Non ho usato il burro fuso perché in questo modo la base mi rimane più morbida al taglio.
In uno stampo a cerniera, rivestito con della carta forno trasferite il composto, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo sistemate in acqua fredda per 15 minuti i fogli di gelatina.
In un padellino aggiungete i frutti di bosco surgelati con 30 g di zucchero a velo e lasciate andare per qualche minuto fino a che rilasceranno il succo.
Lasciate raffreddare.
Proseguite la preparazione preparando la farcia.
Montate la panna, lasciando circa 2 cucchiai per sciogliere la gelatina.
Lavorate con delle fruste elettriche la ricotta ben sgocciolata, con la vaniglia e lo zucchero a velo.
Aggiungete la robiola e poi lo yogurt ai frutti bosco, sempre mescolando con le fruste.
Strizzate bene la gelatina e inseritela nei 2 cucchiai di panna caldi per scioglierla.
Inglobate nella crema preparata, mescolando.
Aggiungete delicatamente la panna montata e la metà dei frutti di bosco alla farcia, amalgamando bene il tutto.
Togliete dal frigo la base e ricoprite con la crema, livellando bene e mettete in frigo per 4-5 ore ( se avete tempo anche una notte intera).
Trascorso questo tempo, decorate la cheesecake con i frutti di bosco rimasti e il loro succo.
Va conservata in frigo fino al momento di servirla.
Una buona giornata amici, e a presto con nuove ricette.

Biscotto gelato alla crema di nocciole (senza gelatiera)

10 agosto 2020

Devo dire che quest'anno da quando ho scoperto il gelato senza gelatiera, sto molto spesso preparando vari gusti tutti da provare.
Quello che vi propongo oggi è un cremoso gelato alla crema di nocciole super veloce e sempre con solo tre ingredienti.
Questa volta però ho deciso di utilizzarlo racchiuso in 2 biscotti cookies per creare un gustoso biscotto gelato.
La ricetta del gelato l'ho presa qui

Ingredienti per circa 700g di gelato per
7-8 biscotti gelato:
- 400 g di panna già zuccherata
- 170 g di latte condensato
- 250 g di crema spalmabile alla nocciole
(nutella o quella che preferite)
- 1 cucchiaio di liquore a scelta o vaniglia
liquida
- Circa 14-16 biscotti cookies
- Granella di nocciole per decorare

Preparazione
Lavorate con una forchetta la crema spalmabile alle nocciole con il latte condensato e il liquore.
Aggiungete delicatamente la panna montata al composto fino ad arrivare ad una crema liscia e priva di grumi.
Trasferite in uno stampo per plumcake e coprite con pellicola per alimenti.
Lasciate in freezer per almeno 4 ore.
A questo punto riprendete il gelato e realizzate i vostri biscotti.
Stendete il gelato sulla parte interna del cookie aiutandovi con uno stampino circolare.
Chiudete con un secondo cookie e ripassate un lato del bordo del biscotto con della granella di nocciole.
Il vostro biscotto gelato è pronto da gustare per una golosa merenda o per un delizioso fine pasto.
Si conservano in freezer per circa 1 mese in un contenitore ermetico.
Un saluto e a presto nella mia cucina.

Biancomangiare

6 agosto 2020

Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio morbido, profumato e facile da fare, che si mangia volentieri in qualsiasi stagione ed è perfetto come fine pasto.
Già conosciuto nel Medioevo è tipico soprattutto  della Sicilia, ma possiamo trovarlo anche in Valle d'Aosta e in Sardegna.
Deve il suo nome al colore bianco degli ingredienti con i quali viene preparato, come l'amido di mais e il latte vaccino.
Ne esistono vari versioni, a Modica viene preparato con il latte di mandorle mentre la versione che oggi vi propongo è preparata con il latte vaccino, e decorata con pistacchi e cannella.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 ml di latte fresco alta qualità
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais
- 1 limone non trattato
- Granella di pistacchi q.b.
- Cannella q.b.

Preparazione
Portate ad ebollizione 350 ml di latte con lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Sciogliete l'amido nel latte freddo rimasto, e aggiungetevi il succo di mezzo limone; mescolate bene.
Quando il latte comincerà a bollire, versatevi il composto di latte e amido e iniziate a mescolare.
Cuocete a fuoco dolce per 2-4 minuti, mescolando continuamente affinché non si formino grumi e togliendo la crema dal fuoco quando si sarà addensata.
Suddividetela in 4 stampini da crème caramel o stampini in silicone.
Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 3-4 ore.
Sformate delicatamente il biancomangiare su dei piattini, decorate con granella di pistacchi,cannella e servite.
Una buona giornata e a presto con nuove ricette.

Linguine integrali con pesto di peperoni verdi basilico e mandorle

3 agosto 2020

Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore deciso, molto gustoso e con una verdura di stagione che amo molto: i peperoni (io ho usato peperoni verdi del mio orto).
Con essi ho preparato un pesto con l'aggiunta di basilico fresco sempre del mio orto, mandorle, parmigiano e un ottimo olio extra vergine casareccio.
Un pesto delizioso, perfetto per condire le mie linguine integrali.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni verdi
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di mandorle pelate
- Foglie di basilico ( 10-12 foglie circa)
- Uno spicchio d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Sale q.b.
- 400 g di linguine integrali

Preparazione
Per prima cosa lavate e pulite i peperoni, togliendo i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate a listarelle e fateli cuocere in una padella con un spicchio d'aglio e dell'olio per 10-15 minuti(
se preferite spellare i peperoni, disponeteli sulla placca foderata con carta forno, regolate la temperatura a 200°: saranno pronti quando vedrete la buccia scurirsi e sollevarsi.
Toglieteli dal forno e trasferiteli in un sacchetto di carta del pane e lasciateli raffreddare. Infine, spellateli).
Mettete in un mixer i peperoni con un pizzico di sale, il parmigiano, le mandorle e il basilico.
Frullate e aggiungete man mano l'olio extra vergine fino a quando arriverete ad una salsa omogenea.
Nel frattempo cuocete la pasta e poi conditela con il pesto preparato.
Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete un pochino di acqua di cottura.
Un saluto e a presto con nuove ricette.