Muffin yogurt greco e pesche (senza burro)

1 settembre 2017

I muffins sono dei dolcetti da forno monoporzione che piacciono a grandi e piccini.
Sono estremamente facili da fare e sono perfetti per la colazione e la merenda.
La versione che vi propongo oggi è realizzata senza burro, con succose pesche che cerco di utilizzare spesso finché sono di stagione e del cremoso yogurt greco.
Un connubio perfetto che dona all'impasto tanta morbidezza e bontà.

Ingredienti per circa 9 muffin:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 150 g di yogurt greco alle pesche
- Il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
- 80 ml di olio di semi
- 50 ml di latte
- Circa 3 pesche
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. Paneangeli
Preparazione
Lavare e sbucciare le pesche.
Tagliare due pesche a cubetti e una pesca a spicchi per la decorazione finale.
Sbattere le uova con  il latte e lo zucchero. Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt greco, il succo e la scorza del limone grattugiata amalgamando bene.
Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Incorporate all'impasto i cubetti di pesche, versare il composto in dei pirottini di carta e riempire per 2/3.
Decorare con spicchi di pesche e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per circa 30 minuti.
Per verificare la cottura vale sempre la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Un sereno weekend a tutti e vi aspetto sempre qui nella mia cucina con nuove ricette.
Bacioni