Mini cake yogurt e glassa al limone (senza burro)

8 febbraio 2017

Buongiorno a tutti, oggi mi voglio viziare un pò visto che è il mio compleanno iniziando la giornata con dei deliziosi mini cakes al limone.
Dato che nel mio giardino ho un bellissimo albero di questi frutti e amo molto il loro profumo invitante e aromatico nei dolci; ho deciso di realizzare questi  tortini con buccia, succo, yogurt di limone e una deliziosa glassa sempre preparata con questo agrume.
Soffici e profumati con un gradevole retrogusto al limone, si sciolgono in bocca ad ogni morso.
Ottimi a colazione con una tazza di té o caffè, perfetti anche per una dolce merenda.

Ingredienti per circa 4/5 mini cakes (stampini  10 cm di diametro):
- 100 g di farina 00
- 40 g di fecola Paneangeli
- 20 g di amido di mais Paneangeli
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 50 ml olio di girasole
- 250 ml di yogurt al limone
- Succo e buccia grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di lievito Paneangeli
- Un pizzico di sale
Per la glassa al limone:
- 125 g di zucchero al velo vaniglinato Panenageli
- 1 o 2 cucchiai  di succo di limone
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio, il sale, il succo e la buccia grattugiata di un  limone, il sale e amalgamare bene.
Inserire la farina setacciata con il lievito, la fecola di patate, l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Riempire gli stampini che avrete precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura, perchè come sapete ogni forno cuoce in modo diverso.
Lasciare raffreddare completamente i minicakes e nel frattempo preparare la glassa aggiungendo in una ciotola lo zucchero al velo setacciato e inserendo poco alla volta il succo di limone, mescolando con una spatola fino ad arrivare ad una crema liscia e corposa.
Decorare la superficie dei cakes colando sopra la glassa al limone.
Un arrivederci alla prossima ricetta.
Bacioni