Trancini al cocco (senza burro e farina)

16 dicembre 2016

Buon venerdi a tutti. Oggi chiudiamo la settimana con delle tortine al cocco facili e veloci da fare, molto golose e ottime per la prima colazione o per una merenda sana e gustosa dei vostri bambini e non solo. Non contengono né burro né farina, ma hanno una consistenza estremamente soffice e il sapore deciso del cocco sta magnificamente con la granella di nocciole.
La ricetta l'ho trovato su vecchio numero di Rakam cucina del 2007, scovato  su  una bancarella al mercato.

Ingredienti per circa 16/18 trancini:
- 210 ml di latte
- 150 g di semolino
- 65 g di cocco grattugiato
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Per lo sciroppo:
- 280 g di zucchero
- 160 ml di acqua
- 60 g di nocciole tritate

Preparazione
Versate tutti gli ingredienti per la torta nel boccale di un robot da cucina e amalgamateli con le apposite spatole sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete farlo anche a mano anche se ci vorrà più tempo).
Versate il composto in uno stampo rettangolare ( io ho usato uno stampo 30/20), imburrato e infarinato o volendo potete ricoprirlo con della carta forno.
Cuocete in forno caldo a 175° per 30 minuti circa ( la cottura è indicativa perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Nel frattempo versate in un pentolino lo zucchero con l'acqua; e fate andare su fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo.
Una volta che la torta sarà pronta lasciatela raffreddare.
Versatevi poi sopra lo sciroppo caldo e decorate con nocciole tritate o se preferite con mandorle, noci o pistacchi.
Tagliate a piccoli rettangoli, trasferite su un vassoio e servite.
Buon weekend a tutti e a presto con altre ricette.