Cestini di polenta con lenticchie e pepite di salsiccia

29 dicembre 2016

Questi cestini di polenta con lenticchie e pepite di salsiccia sono dei deliziosi fingerfood per un antipasto. Ideali da servire la sera dell'ultimo dell'anno, sono comunque ottimi da gustare anche in altre occasioni. Sfiziosi, originali e facili da fare si possono preparare in anticipo.

Ingredienti per circa 8/10 cestini:
- 180 g di polenta Valsugana rapida gialla
- 100 g circa di lenticchie secche di Castelluccio di Norcia
- Circa 2 salsicce di Leonessa (Cascia)
- Olio extra vergine
- Sale
- Peperoncino
- 5/6 cucchiai di passata di pomodoro (Mutti)
- 50 g burro
- 50 g parmigiano grattugiato
- Vino bianco secco

Preparazione
Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Io con 180 g di polenta Valsugana ho utilizzato 650 ml di acqua salata e ho portato a bollore.
Ho versato a pioggia la farina di mais e ho cotto per circa 8/10 minuti.
Alla polenta cotta  aggiungere il burro e  insaporire con il parmigiano grattugiato.
Ungere con pochissimo olio extra vergine degli stampi da crostatine o da muffin ( io ho utilizzato stampi da 4 cm ) e riempire con la polenta.
Aprire un foro al centro e infornare i cestini in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
Fare raffreddare e sformare.
In una padella con dell'olio extra vergine fare soffriggere un spicchio d'aglio e del peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, un po' d'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare cuocere per 10/12 minuti circa, inserire le lenticchie che avrete già cotte in acqua fredda salata per 40 minuti (io ho usato quelle di Castelluccio che sono piccoline e tengono bene la cottura) e insaporire per 4/5 minuti.
Togliere la pelle alla salsiccia e ricavare delle piccole pepite.
Rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e sfumare con del vino bianco.
Riempire i cestini con le lenticchie e adagiare sopra le pepite di salsiccia.
Prima di portare in tavola riscaldare in forno per qualche minuto.
Una serena giornata a tutti e al prossimo post.