Risotto con asparagi e pancetta

3 giugno 2016

Buona giornata a tutti. Come potete vedere dalle ricette sul mio blog non preparo spesso i risotti perchè in famiglia piace di più la pasta, ma al mercato avevo comprato un bel mazzo di asparagi freschi; adesso è il loro periodo migliore, sono di stagione, si trovano facilmente e sono più saporiti. Mi sembrava l'ideale abbinarli ad un risotto con l'aggiunta di una pancetta aromatizzata al peperoncino per dargli un sprint in più. Trovo che il sapore delicato degli asparagi si sposa perfettamente con il salato di questo insaccato. Un classico primaverile della cucina italiana: facile da fare ma molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso
- 100 g di pancetta tesa al peperoncino
- 300 g di asparagi
- 1 scalogno
- Vino bianco
- 60 g di philadelphia
- Brodo vegetale q.b.
- 60 g di parmigiano
- Sale
- Olio
Procedimento:
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in acqua salata, togliendo prima le punte perchè hanno un tempo di cottura minore e poi i gambi. In  una pentola  mettete dell'olio e fate appassire la cipolla sminuzzata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolatela. Aggiungete gli asparagi,( lasciando qualche punta per la decorazione finale) e insaporite.
Infine mettete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiustate di sale e aggiungete poco alla volta il brodo bollente, portando a cottura il risotto. Quando sarà pronto mantecate con del philadelphia e parmigiano grattugiato. Guarnite con le punte di asparagi e una spolverata di parmigiano. Il vostro risotto è pronto per essere gustato: saporito, cremoso e piccante al punto giusto. Un abbraccio e ci risentiamo al prossimo post. Vi aspetto numerosi.
Fabiola