Fettuccine alla papalina

20 maggio 2016

Buona giornata a voi tutti. Questo periodo è tempo di piselli freschi e io nel mio orto ieri ne ho raccolti in quantità , belli, dolci e di un fantastico colore verde (potete vedere nelle foto). Ho deciso così di prepararci un bel primo " Fettuccine alla papalina", un altro piatto tipico della cucina romana. Delle fettuccine molto gustose. Il dolce dei piselli si sposa benissimo con il salato del prosciutto e le uova con il parmigiano danno cremosità al piatto. Certo non è un primo leggero, ma quando mangi queste fettuccine ti senti quasi in paradiso.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fettuccine  (per me emiliane Barilla)
- 1 cipolla piccola
- 2 uova grandi
- 130 g di prosciutto crudo in un pezzo (io ho utilizzato del gambuccio)
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di burro
- 350 g di piselli freschi sgusciati
- Sale, pepe

Preparazione:

Fate fondere il burro in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente, poi unitevi i piselli e lasciateli cuocere a fiamma lenta per circa 10/15 minuti. A questo punto unite il prosciutto tagliato a dadini piccoli e aggiustate di sale e pepe.

Intanto fate lessare le fettuccine in acqua salata e nel frattempo, in una zuppiera, sbattete le uova con il parmigiano. Scolate la pasta e versatela nella zuppiera, mescolate in fretta ( se vedete che è troppo asciutta aggiungete un mestolo di acqua di cottura) e poi aggiungete il sugo di piselli, mescolate ancora e poi  subito in tavola. Buon appetito e vi aspetto alla prossima ricetta.
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Fabiola.