Ravioli ripieni di broccolo romano su fonduta di pecorino romano

3 aprile 2016

Ieri nel mio orto ho raccolto gli ultimi broccoli romani .Ormai la loro produzione sta per finire, è arrivato il momento dei pomodori, fagiolini, piselli, melanzane e peperoni. Questi sono gli ultimi broccoli freschi appena colti che mangeremo in famiglia, poi ci toccherà aspettare l'autunno per vederli spuntare di nuovo nel nostro orticello e raccoglierli. La ricetta che ho deciso di proporvi con questo ortaggio sono dei ravioli di pasta sfoglia fatta in casa con ripieno di broccolo romano su fonduta di pecorino romano.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 400 g di farina 00

- 4 uova
- un pizzico di sale
- olio

Per la farcitura:
- un broccolo romano
- 80 g di parmigiano grattugiato
- olio
- aglio
- peperoncino
- 2/3 alici sott'olio
- sale
                                                           

Per la fonduta:
- 120 g di pecorino romano
- 100 ml di panna da cucina
- 100 ml di latte
- un cucchiaino di fecola di patate
- pepe

Preparazione:
Iniziate con il preparare la pasta sfoglia  per i ravioli. Mettete su un piano da lavoro, la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate, aggiungete un cucchiaino d'olio e continuate a lavorare il composto di farina e uova per circa 10/12 minuti fino ad arrivare ad un impasto elastico ed omogeneo.
Formate una panetto e avvolgetelo con della pellicola per alimenti, lasciandolo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulite il broccolo lasciando solo le cimette. Lessatele in acqua salata fino a quando si saranno ammorbidite. In una padella mettete dell'olio, aglio, peperoncino e 2/3 alici sott'olio sminuzzate. Lasciate insaporire per alcuni minuti. Togliete l'aglio e il peperoncino e con una forchetta schiacciate il broccolo. Aggiungete il parmigiano, regolate di sale e mescolate fino ad arrivare ad un composto omogeneo. Adesso procedete a stendere la pasta con il mattarello, ho se preferite con la macchina per la pasta. Formate delle strisce lunghe e sottili, mettete sopra con l'aiuto di un cucchiaio dei mucchietti di farcia distanziandoli tra loro. Chiudete con un'altra striscia di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi, fate uscire l'aria e con l'apposito stampino formate i ravioli. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Portate a bollore l'acqua leggermente salata per la pasta e preparate la fonduta. In un pentolino mettete il latte e la panna e  quando sono caldi aggiungete il pecorino e un pizzico di pepe.  Con una frusta mescolate  per evitare che si formino dei grumi per circa 5 minuti. Se la fonduta risultasse troppo liquida aggiungete un cucchiaino di fecola di patate per farla  addensare. E' pronta quando risulta cremosa.
Quando l'acqua bolle, inserite delicatamente i ravioli e lasciate cuocere per 5 minuti. Intanto in un piatto  da portata mettete la  fonduta di pecorino romano .Scolate i ravioli e adagiateli sopra la salsa. Se lo gradite potete terminare con un ulteriore spolverata di pecorino e dell'altra fonduta. Servite immediatamente. Buona domenica e arrivederci alla prossima ricetta.