Barchette di melanzane ripiene

1 maggio 2016
Buon primo maggio a tutti voi. La ricetta di oggi è un altro piatto della mia famiglia che preparava mia nonna. Io ho seguito alla lettera la sua ricetta , aggiungendo soltanto dei pinoli per rendere croccante il ripieno delle melanzane  che lei chiamava a barchetta, perchè la forma  ricordava  quella di una piccola barca. Si possono mangiare sia come un secondo , ma volendo  anche come antipasto e perchè no anche come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane lunghe grandi
- Circa 20/22 pomodorini datterini
- 150 g di mozzarella
- 80 g di pancetta a dadini
- sale pepe
- olio
- due tre manciate di pinoli
- parmigiano q. b
- basilico fresco
Preparazione:
Lavate le melanzane e togliete le estremità . Tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Dividete poi ogni metà della  melanzana in due barchette. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa utilizzando uno scavino e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane, disponendole con la parte cava su di un scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Trasferite la polpa  sminuzzata delle melanzane in un recipiente insieme a una dadolata di pomodorini, pancetta, e mozzarella. Aggiungete i pinoli, un pò d'olio e aggiustate di sale e pepe. Disponete le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno. Riempitele con il composto preparato, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato su ogni barchetta. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte , trasferitele su di un piatto da portata, decorate con foglioline di basilico e servite. Queste melanzane sono  ottime anche fredde, ideali per un picnic all'aria aperta. Buona giornata e al prossimo post.
Se vi va lasciate un vostro commento, mi farete cosa gradita.
Fabiola




34 commenti:

  1. Non ho ancora acquistato le melanzane, aspetto che arrivi davvero il caldo e siano più saporite..ma stai pur certa che con la tua ricetta riuscirei ad esaltarne il gusto anche se di serra :-)
    Bravissima e grazie x aver condiviso una ricetta della tua famiglia :-)
    Buon 1°Maggio a te <3

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  2. Sicuramente quando sono di stagione sono molto più saporite, ma cucinate così sono molto gustose. Buon 1 maggio e a risentirci presto.
    Un abbraccio Fabiola

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  3. Buona idea le melanzane ci sono sempre, ottime e veloci e fanno da antipasto in attesa di....buon primo Maggio. Ciaooo bacione

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  4. Si un ottimo antipasto, buon primo maggio anche a te e a risentirci presto. Baci Fabiola

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  5. Buonissime le melanzane, questa ricetta,poi, mi sembra golosissima!

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  6. Si una ricetta molto sfiziosa. Buon primo maggio e a presto.
    Un bacio Fabiola

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  7. Che buona ricettina, fa tanto estate!! ^_^
    La segno... da provare sicuramente. Buona domenica e buon 1°maggio. A presto,
    Valentina.

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  8. Si infatti sono buone anche fredde. Buon primo maggio anche a te.
    Baci Fabiola

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  9. che buone...sembra di sentirne il profumo!!!! Un bacio

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  10. Già l'ideali per oggi come antipasto. Buon primo maggio.
    Baci Fabiola

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  11. Sfiziose queste barchette di melanzane, mi piace l'idea della pancetta!!!
    Buon primo maggio a presto<3

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    1. Si la pancetta le rende oiù saporite. Buon primo maggio anche a te.
      Fabiola

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  12. Buon 1 maggio cara! Queste barchette di melanzane le adoro, la tua versione poi...ha qualcosa che sa di casa di ricordi d'infanzia! Per me sono il top Fabiola! Bravissima!!!
    Un dolcissimo abbraccio e felice domenica!
    Laura<3<3<3

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    1. Sei troppo gentile, sono contenta che ti siano piaciute. Buon primo maggio e un grosso abbraccio.
      Fabiola

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  13. CHE BONTA' CARA, MI FAI VENIRE FAME, SI POSSONO MANGIARE ANCHE A MERENDA???BACI SABRY

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    1. Mio marito quando rimangono, torna dal lavoro nel pomeriggio e le mangia con il pane. Quindi si, si possono mangaire a merenda.Buon primo maggio e a presto.
      Un abbraccio Fabiola

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  14. Le melanzane ripiene sono un piatto buonissimno, mia madre le prepara spesso perché piacciono a tutti, ottima l'idea dei pinoli!
    buona domenica e buon primo maggio anche a te!

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    1. Ritornando alle ricette di famiglia, le mamme e le nonne preparano sempre piatti buonissimi. Buona domenica, un forte abbraccio.
      Fabiola

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  15. Ma quanto devono essere saporite queste barchette... così colorate e davvero invitanti!!!

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  16. Si la pancette le rende molto saporite.Buona domenica e alla prossima ricetta. Baci Fabiola

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  17. Carissima Fabiola! Eccomi da te :) Ho fatto un giretto nella tua bellissima cucina e trovo le preparazioni molto interessanti e ben curate! Come queste buonissime barchette di melanzane. Proverò la tua versione :)
    Complimenti per il tuo blog! Verrò spesso a trovarti!
    Buon 1 maggio
    Un abbraccio
    Rosa

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    1. Grazie mille dei complimenti. Non sai quanto fanno piacere quando si è all'inizio
      Spero che la tua visita sia l'inizio di una lunga amicizia di ricette.
      Buona domenica Fabiola

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  18. Che bontà Fabiola ... ottima ricetta, faccio qualcosa di simile ma non proprio uguale. Proverò anche la tua variante, adoro le melanzane. Buona serata

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  19. Anche io e non vedo l'ora che spuntano nel mio orto. Buon primo maggio.
    Un bacione Fabiola

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  20. Che belle queste barchette e sicuramente buonissime !!! Complimenti per il tuo blog e le tue buone ricette ! Un abbraccio

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  21. Grazie mille di essere passata dalle mie parti. Spero che possiamo vederci spesso. Buona serata e a presto.
    Fabiola

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  22. Ma che buone queste barchette davvero sfiziose! mi piacciono molto e sono un ottimo piatto completo!! Davvero una bellissima idea! Bacione
    Mirta

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  23. Si infatti possono essere oltre che antipasto, anche un secondo molto appetitoso. Buona domenica e a presto.
    Un bacio Fabiola

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  24. Eccomi Fabiola, anch'io fra i tuoi followers e adesso mi gusto queste deliziose melanzane... un abbraccio :)

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  25. Grazie mille cara, e serviti pure,sono contenta che le mie melanzane ti piacciono. Buona serata e a presto Fabiola

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  26. Io adoro le melanzane le tue una delizia
    Ti aspetto da me

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  27. Quanto mi piacciono le tue melanzane cara Fabiola, sono sempre alla ricerca di nuove ricette perché ne vado matta, naturalmente le proverò appena possibile! Baci

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  28. Sono molto buone e saporite, se le provi fammi sapere. Baci Fabiola

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  29. I prodotti eccezionali rendono migliore la vita di tutti i giorni. Scopri i carciofi e melanzane . Vai su http://www.vitalbios.com/A/MTQ2NzE5Mzg3NCwwMTAwMDAxMixjYXJjaW9maS1lLW1lbGFuemFuZS5odG1sLDIwMTYwNzI3LG9r

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